• Español
  • English
  • Français
  • Deutsch
  • Italiano
  • Portugués
Retrouvez le paradis

Gastronomie.
Pensez avec votre estomac


La flotte ramène à terre les meilleurs poissons. Les abondants élevages constituent la base indispensable pour élaborer des fromages. La structure des petits potagers et domaines représente la principale source d'approvisionnement en fruits et légumes ainsi qu'en matière première pour le cidre ou le vin. L'industrie agroalimentaire combine innovation et tradition dans ses processus d'élaboration.


Un voyage n'est jamais vraiment complet sans s'asseoir à une table et déguster une fabada, un cachopo, une longaniza d'Avilés, un merlu de ligne ou des oignons farcis.

Ni sans savourer un riz au lait, des frixuelos ou des marañuelas, celles de Lluanco/Luanco ou de Candás, les deux communes qui se disputent l'origine de la recette.
Frixuelos (fines galettes fourrées), casadielles (feuilletés) et riz au lait.

Nous vous recommandons...

Ne manquez pas...
  • Musée du cidre et visite d'un pressoir avec dégustation.
  • Musée du vin et visite d'une cave DOP Cangas avec dégustation.
  • Cave exposition de Cabrales et visite d'une fromagerie avec dégustation.
  • Enchères des halles aux poissons.
  • Incontournables gastronomiques : fabada, oignons farcis à la bonite, riz au lait, casadielles, cachopo, merlu ou lotte au cidre, pote asturiano, riz au pitu de caleya, chevreau grillé.
  • Dégustez nos produits Mesas de Asturias – Excelencia Gastronómica et Sidrerías de Asturias – Calidad Natural.
La qualité des matières premières est reconnue à travers de nombreux certificats. Six produits de la Principauté disposent du label d'Appellation d'Origine Protégée (AOP) : le cidre, le vin et le fromage (Cabrales, Gamonéu, Casín et Afuega'l pitu). D'autres produits ont reçu le label d'Indication géographique protégée (IGP) : Ternera Asturiana, Chosco de Tineo, fromage Los Beyos et Faba Asturiana. D'autres aliments d'excellente qualité s'accompagnent d'un certificat de production bio : différents légumes, le gochu asturcelta (porc), l'oveya xalda (brebis) ainsi que différents produits préparés comme les yaourts, le pain ou encore les confitures.
Faba (Haricot) des Asturies

Visitez une grotte à Cabrales

Plusieurs producteurs ouvrent leurs grottes pour vous faire découvrir en personne les espaces d'affinage du célèbre fromage de Cabrales. La fondation Cabrales du village de Las Arenas propose une visite guidée de 40 minutes en deux parties : dans un premier temps, la visite de la grotte et le passage entre les pièces, avec les détails de l'ensemble du processus d'élaboration, de la collecte du lait à la prise de décision en matière de maturation, puis une vidéo vient compléter les informations.

Grotte du fromage de Cabrales
Conscient de l'importance de tous ces produits, la Principauté a créé le label de garantie Alimentos del Paraíso Natural, qui va des produits frais, tels que les viandes, les poissons, les fruits ou le miel, aux produits élaborés, comme les fromages, les conserves ou les plats préparés. La condition indispensable pour tous les produits, la qualité, aussi bien de la matière première que du processus d'élaboration, le cas échéant. Les airelles, les kiwis, le miel, le fromage de chèvre, le chou farci et les carajitos portent actuellement ce label.

Cuisine traditionnelle
Fromage Gamoneu AOP
Les gardiennes de cette tradition sont les Guisanderas, un club de cuisinières et propriétaires de restaurants qui préservent la gastronomie traditionnelle asturienne. L'autre facette de l'excellence se retrouve chez les chefs étoilés Michelin qui revisitent la base de la cuisine asturienne.

La principauté a également créé des labels de qualité permettant de découvrir tout un univers de saveurs, comme Mesas de Asturias – Excelencia Gastronómica, présent depuis plusieurs années, et, plus récemment, Sidrerías de Asturias – Calidad Natural, en phase d'expansion.

Cidreries des Asturies.
D'une main tendue en hauteur avec une bouteille verte, le liquide vient se verser dans un large verre tandis que les éclaboussures retombent dans un seau. Telle est la façon d'escanciar le cidre, le breuvage asturien par excellence. Cela n'est pas une représentation ethnographique, mais bel et bien un geste du quotidien dans toutes les cidreries. Le cidre fait partie intégrante de la gastronomie et de la culture des Asturies. Pour la comprendre, il ne suffit pas de le goûter, il faut vivre le processus complet, de la sélection des pommes dans la pommeraie à la fermentation et la fête de la première dégustation, l'espicha.

Escanciado de cidre (Façon de servir le cidre)
De plus en plus d'expériences singulières sont proposées afin de ressentir l'odeur et l'atmosphère du pressoir. Dès la dernière ligne droite du printemps, de nombreux concours de producteurs ou d'escanciadores sont organisés, les plus prestigieux étant ceux de Nava, Villaviciosa et Gijón.

Cuisine d'auteur

Conseils pour « escanciar un culete » (servir «un culete » (une petite quantité))

Adoptez une position confortable, le dos droit et les jambes ouvertes au niveau des épaules. Tenez fermement la partie inférieure de la bouteille avec la main droite. Tenez le verre de la main gauche, avec le pouce et l'index autour du verre et le majeur sous la base. Levez le bras avec la bouteille, de façon droite au-dessus de la tête, la bouche devant dépasser le front. Placez le verre juste entre les jambes et, les yeux rivés sur le verre, commencez à incliner progressivement la bouteille, en contrôlant le poids, jusqu'à ce que le cidre tombe sur le bord du verre. Orientez le verre vers le jet de cidre. Servez une quantité suffisante pour boire d'un trait, un « culete » (une petite quantité).

Escanciado de cidre (Façon de servir le cidre)
Les amateurs de vin trouveront leur bonheur dans la partie sud-occidentale, avec l'AOP Cangas. Le paysage est parsemé de terrasses de vignes plantées dans les montagnes. La construction du monastère de Corias en 1032 a servi de tremplin à la production vinicole. Aujourd'hui, une association de producteurs et d'élaborateurs de la nouvelle génération a décroché le label AOP. Le festival de la vendange, en automne, est un moment propice à la dégustation.


Vin AOP Cangas
En plateau dégustation, en crème d'accompagnement de viandes ou en dessert avec une douceur sucrée artisanale, les Asturies sont considérées comme le paradis européen du fromage. Elles sont également appelées « la terre des plus de 40 fromages artisanaux », la plupart affinés dans des grottes ou des cabanes. Le plus connu est le Cabrales, affiné dans les grottes des Pics d'Europe et Appellation d'Origine depuis 1981. Vous le trouverez sur les marchés du monde entier, de New York à Paris. Il est presque interdit de refuser de goûter à ces fromages.
Fromages des Asturies.
Le calendrier des festivals, événements, journées, concours, foires et enchères est presque sans fin.