Des cuisiniers quevous n'oublierez pa
Les Asturies, Cuisine de Paysage
La gastronomie des Asturies est connue pour avoir un des meilleurs garde-mangers du monde. Elle est élaborée à base d'ingrédients simples et de produits majestueux pour créer des plats savoureux et nourrissants ; des ragoûts réconfortants, aussi bien dans les restaurants de haute cuisine que dans les grills et les pâtisseries. Une gastronomie locale et de qualité, avec des aliments qui transmettent la culture et la tradition et qui ne peuvent pas être compris sans prendre en compte leur environnement.
« Cuisine de Paysage » représente le point de rencontre où convergent le milieu naturel, le produit et la cuisine.
Les Asturies, Cuisine de Paysage dispose d'une liste d'ambassadeurs. Parmi eux, il y a plusieurs chefs étoilés, des guisanderas, des pâtissiers et des dynasties de cuisiniers qui se consacrent à la restauration depuis des générations.
Il s'agit de : José Andrés (Ambassadeur d'honneur), Nacho Manzano (Casa Marcial), Pedro et Marcos Morán (Casa Gerardo), Ricardo Sotres (El Retiro), Jaime Uz (Arbidel), Gonzalo Pañeda (Auga), José Antonio Campo Viejo (El Corral del Indianu), Isaac Loya (Real Balneario), Esther Manzano (Narbasu), Viri Fernández (El Llar de Viri), Ramona Menéndez (Casa Belarmino), María Busta Rosales (Eutimio), Mari Fernández (Mesón El Centro), Ana Fé Fernández Areces (El Cenador del Azul), Jhonatan González (Pastelería Cabo Busto), Julio Blanco (Pomme Sucre), Miguel Sierra (Spanish Vitality), José Manuel Viejo (La Huertona), Abel Álvarez (Güeyu Mar), Abel Terente (El Asador de Abel), Javier Loya (Mestura), Iván Fernández Feito (Ca' Suso), Pablo Montero (Gunea), Diego Fernández (Regueiro), Luis Alberto Martínez (Casa Fermín), Pedro Martino (Pedro Martino), Lara Roguez (Kraken), Xune Andrade (Monte), Javier Álvarez (Casa Farpón), Juan Rivero (Casa Tataguyo), Pepe Ron (Blanco), Israel Moreno (Ayalga), Jaime Rodríguez (Pastelería Praliné), Isabel Pérez (Aliter Dulcia), Alan García (Le Llamber Manín Sucre), Francisco Gayoso (Confitería Rialto), José Martínez Blanco (Confitería Conchi), Toño Argüelles (Pastelería Argüelles), Adrián San Julián (Yume), Ricardo Señorán (Farragua), Álex Sampedro (El Recetario de Alex), Frank Pérez (Salazogue Bistronomie), Cristina Arias (Éleonore), Jairo Rodríguez (Roble by Jairo Rodríguez), Dulce María Martínez Blanco (El Molín de Mingo), Álvaro García López (Casa Consuelo), Juan Ramón Sánchez (Del Arco), Armando Alonso (La Pondala), Alejandro Villa Pérez (El Café de Pandora), David Menéndez (La Tabla), Natalia Menéndez (Casa Chuchu), César Suárez Junco (Tierra Astur), Diego García (El Pintu), Carlos Gallego Martínez (Los Llaureles), Mario Céspedes (Ronda 14), Pilar Granda (Casa Pilar), Pello Noriega (Castru El Gaiteru), Liset Rubio Rodríguez (Las Terrazas de Sardalla), Javier Fernández (La Pomar), Tino Cortina (Casa Cortina), Teresa Camacho (Bar Camacho), Mª Joaquina Rodríguez Rodríguez (El Cordial Casa Chema), Ángela Pérez García (Casa Emburria), Sara López e Ivonne Corral (Casa Telva), María Fernández López (El Fartuquín) et Daniel Mora et Nuria Pendás (Sa Predrera d'es Pujols - Menorca).
Étoiles Michelin
Les cuisiniers décorés des Asturies ont une histoire, sont souvent des enfants ou petits-enfants d'hôteliers et connaissent bien la cuisine traditionnelle. Casa Gerardo, où officient Pedro et Marcos Morán, a derrière elle plus d'un siècle d'histoire et fait alterner la fabada et le riz au lait avec des plats modernes et avant-gardistes, dans le plus grand respect du produit et en innovant constamment avec les plats ou produits-phares tels que le rouget, le navet ou la crevette. Pedro a dirigé une génération de cuisiniers qu'il a introduits au monde de la gastronomie asturienne, et son fils, qui conseille aujourd'hui des restaurants à Londres et Bruxelles, a donné un nouveau souffle à la ligne la plus créative du restaurant.
Nacho Manzano, le plus récompensé, dirige un restaurant familial près du Sueve et de Arriondas/Les Arriondes. Il est autodidacte, génial et hyper-créatif. Il est une référence incontournable en gastronomie asturienne, définitivement découvert en 2010 après avoir obtenu la deuxième étoile pour Casa Marcial, la matrice, le fief familial, où ses parents servaient il y a trente ans du riz au pitu, du gibier et de la fabada, qui restent présents dans les créations les plus avantgardistes de Nacho. Il y a plus de dix ans, il a tenté l'aventure à Gijón/Xixón, où officie également sa soeur Esther, elle aussi récompensée par une étoile Michelin au restaurant La Salgar.
Non loin de là, sans quitter cette petite commune de Parres, célèbre pour bénéficier d'une étoile pour mille habitants, se trouvent José Antonio Campoviejo et son Corral del Indianu. Aucune saga ou formation préalable à évoquer ici, hormis son expérience chez El Español, à quelques mètres de son établissement actuel, ouvert en 1996. Parmi ses produitsphares figurent le saumon, les huîtres, le foie ou les fromages, lesquels ont aujourd'hui acquis leur maturité, dans des plats impeccables et complexes.
Gonzalo Pañeda partage cette passion pour le foie, tout en étant également passionné par les oursins et l'agneau. Cuisinier confirmé, studieux et infatigable, il défend son étoile aussi naturellement que lors du lancement de son projet personnel, avec Toni Pérez, au restaurant La Solana, à Mareo. Ceux-ci dirigent maintenant Auga, au port de plaisance de Gijón. S'il existe une personne ayant grandi face à la mer, voyant défiler les homards, bars et rougets, aujourd'hui devenus trois de ses produits favoris, il s'agit incontestablement d'Isaac Loya. Élevé entre les nappes, les tables et les chaises, il a flirté avec la salle, mais dans sa double-vocation, il a finalement choisi la cuisine. Il dirige aujourd'hui un des restaurants offrant le meilleur produit issu de la mer de Cantabrie, dans le plus grand respect des matières premières, et navigue entre les préparations traditionnelles héritées, telles que l'inimitable « bar au champagne », et des propositions plus créatives, sans jamais perdre sa rigueur et son sérieux. Les vues qu'offre le salon du Real Balneario de Salinas sont considérées comme faisant partie des plus belles d'Espagne.
Les deux derniers cuisiniers à avoir reçu une étoile sont Jaime Uz, du restaurant Arbidel, et Ricardo Sotres, du restaurant El Retiro. La carrière de Jaime est doucement allée crescendo. Après avoir géré sa propre affaire à Oviedo/Uviéu, tentant de réveiller le grand cuisiner qui sommeillait en lui, il s'est retrouvé à Ribadesella/Ribadeseya, où il a commencé à pratiquer une cuisine basée sur la relation qualité-prix, avec des menus immédiatement salués par le public et la critique.
Ricardo, quant à lui, était chef cuisiner à Casa Marcial et, avec la prudence qui le caractérise, il a entrepris son aventure dans l'établissement familial de Pancar, en commençant par faire alterner un bar de village accueillant les habitués et un menu de dégustation osé et équilibré dans l'arrière-salle, avant de lancer une profonde réforme, accompagnée d'un menu plus complexe et élaboré. Il est aujourd'hui devenu un cuisiner très entreprenant, en progrès constant, qui n'a pas encore atteint ses limites.
Il s'agit de salons élégants, aux couverts impeccables, où les serveurs brillent par leur professionnalisme et mettent un point d'honneur à bien accueillir le client. Pour vous sentir spécial, optez pour un des restaurants « Mesas de Asturias, Excellence Gastronomique ». Vous ne le regretterez pas !
Mesas de Asturias
- Excellence Gastronomique -
- Excellence Gastronomique -
Cette marque de qualité est attribuée à certains des meilleurs restaurants de la région, répartis dans toute la province, aux styles et cuisines divers et variés. Il s'agit de restaurants classiques, plus modernes, cosmopolites ou de campagne, ayant tous comme priorité la défense du produit local ainsi qu'un service très soigné. Les éléments pris en compte pour rejoindre ce groupe très sélect sont la relation avec le client et la qualité des plats.
Les lauréats seront de plus en plus nombreux chaque année, car le label « Sidra de Asturias » voit sa présence se multiplier dans les cidreries, tout comme la demande ; il semble donc que cette marque, née en 2017, ait un futur prometteur et servira de référence pour les visiteurs, au moment de choisir l'établissement typiquement asturien où ils souhaitent manger ou dîner.
Sidrerías de Asturias
- Qualité Naturelle -
- Qualité Naturelle -
Il ne manquait plus d'une liste de cidreries requérant un excellent accueil, une cuisine de qualité et le soin du détail. Le système utilisé et validé pour les « Mesas de Asturias » a été adapté aux temples du cidre, donnant ainsi naissance au label « Sidrerías de Asturias ». Tous ceux-ci doivent offrir du cidre à Appellation d'Origine, ainsi que disposer de personnel spécialisé dans le service de ce liquide national et d'un menu où prédominent les produits asturiens.
Guisanderas
Elles sont les garantes des recettes traditionnelles de la région. Ces femmes défendent la cuisine à la marmite, les ragoûts et les produits typiques de notre culture alimentaire, qu'elles divulguent et tentent de préserver afin de ne pas perdre ce que cette terre a de meilleur à offrir. Elles existent depuis maintenant vingt ans et sont parvenues à intégrer de jeunes valeurs féminines de la cuisine. Elles sont actuellement au nombre de quarante, dont beaucoup possèdent leur propre restaurant, et comprennent des mères et filles qui prennent la relève. Le meilleur oyen de les connaître est de visiter leur site web : clubdeguisanderas.com
Ne partez pas, nous n'avons pas fini!
Certains des visages les plus connus de la gastronomie asturienne sont apparus ici, mais il en existe heureusement bien d'autres. À chaque recoin, dans chaque village, il existe des restaurants fantastiques proposant des menus délicieux à bas prix. Dans les plus grandes villes, vous trouverez diverses fusions avec des cuisines du monde entier, mais toujours à base de produits locaux. Puis il existe de nombreux cuisiniers solitaires, qui aiment leur travail et passent pendant toute l'année plus de dix heures par jour dans leurs petites cuisines, et qui valent le détour. Le panorama gastronomique asturien est bien plus riche et varié, et abrite de véritables spécialistes d'une recette, d'un menu ou d'une saison, comme peuvent l'être celles du gibier ou des champignons ; où que vous alliez, la garantie de très bien manger est presque totale.
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