La tendance mondiale est aux produits dits « bio », mais les Asturies misent depuis des années sur des aliments naturels et sains.
Que produisent les Asturies de biologique ? La liste est longue, presque tous les produits typiques de la région existent en version bio.
Le miel, un des meilleurs que vous trouverez sur le marché, mérite une mention spéciale. Les abeilles sont bien chez elles dans les bois asturiens, jonchés de bruyère, de châtaigners et de chênes, et réalisent un travail tout-à-fait admirable. Pour vous faire une idée, sans les abeilles, il n'y aurait pas de pollinisation de la fleur du pommier, et donc pas de cidre, pas d'espichas, pas de versage et pas de fêtes.
Le veau, l'amidonnier sauvage, les kiwis, les confitures, les jus de fruits, les légumes, les algues, le lait, le vinaigre, le cidre, la bière, les conserves, les fromages, les yaourts, les oeufs, la charcuterie, les fèves... Tout ce que vous voudrez, et bien plus.
Le nombre de marchés bio aux Asturies ne cesse de croître. Le plus important d'entre eux est probablement celui qui se tient un week-end sur deux sur la Plaza Mayor de Gijón/Xixón, suivi par la Foire Agroalimentaire aux produits bio qui a lieu à Llanera à la mi-août, les espaces bio d'Agropec à la fin-septembre à Gijón/Xixón, EcoLlanera, le Marché bio de Candás ou encore le Marché Agro-écologique de Lena, entre autres. Les groupes de consommation bio, les boutiques spécialisées et les coopératives aidant le consommateur à contacter le producteur sont également en plein essor.
Le miel, plein de vitamines, fait partie du petit déjeuner habituel des Asturiens. Seul ou étalé sur une tartine, il protège contre les maladies et apporte de l'énergie.
L'amidonnier sauvage, également appelé épeautre car il appartient à la même famille, en fait également partie. Il s'agit d'une céréale courante dans les moulins de pierre des villages de la région. Elle produit d'excellents pains et sa farine est utilisée dans la confection de nombreux desserts. Si vous en avez l'occasion, n'hésitez pas à goûter l'épeautre bio asturien, voire à en acheter pour élaborer de délicieuses recettes, la farine d'épeautre pouvant remplacer celle de blé dans presque toutes les recettes, auxquelles elle apporte davantage de saveur. Essayez-la dans la confection de beignets aux potirons et à l'épeautre, ou encore dans une tarde aux figues fraîches.
La farine de maïs est également très souvent présente au restaurant et chez l'habitant. Ne manquez pas non plus de goûter les tortos, un délice frit souvent accompagné de picadillo de porc, de boudin ou de fromage cabrales. Il en existe des minis et des géants, mais l'important est leur goût et leur texture.
Les confitures asturiennes sont les vedettes des desserts et petits déjeuners asturiens. Il existe des confitures de myrtille, de pomme, de kiwi, de framboise, de tomate ou encore de poire.
En parlant de kiwis ! Bien que leur nom nous transporte directement en Nouvelle Zélande, pays qui les a faits connaître, les similitudes du climat ont fait des Asturies une puissance mondiale dans la production de ce fruit. Les plaines de Pravia, Salas ou Grado sont jonchées de ces plantes cueillies en automne et arrivant sur les marchés du monde entier à leur stade optimal de maturation. Le kiwi est également soumis à la marque de qualité « Alimentos del Paraíso », qui englobe également le chou farci, les myrtilles, le fromage de chèvre, des friandises telles que les carajitos ou encore les marañuelas.
Cet organisme, qui a vu le jour en 1996, est depuis lors chargé de veiller sur les produits bio et de certifier ceux qui remplissent les critères et peuvent apposer le label sur les étiquettes ; la mode bio touche en effet un public de plus en plus large. Il se charge également de promouvoir la consommation de produits écologiques et de faire connaître les systèmes de production. Le certificat est nécessaire pour que le consommateur ait la garantie absolue que les produits sont réellement conformes aux normes bio.
