Vous ne les avez pas encore goûtés ? Les fromages asturiens sont un voyage aux saveurs infinies, dont l'essence réside dans une tradition artisanale de plusieurs siècles d'élevage.
Le plus grand nombre de fromages proviennent de l'est de la province. Les Pics d'Europe ainsi que les sierras de Sueve et de Cuera forment un site naturel où l'herbe pousse en abondance et où les animaux se déplacent et s'alimentent en toute liberté. Ces flancs de montagne sont un paradis ! Le Cabrales, fromage bleu par excellence de la région, repose dans les caves. Les trois types de lait peuvent être utilisés pour son élaboration, le lait de vache étant toujours prédominant. Un cas assez similaire est celui du Gamonéu, un des fromages les plus particuliers, au fumage caractéristique et développant parfois du penicillium. Tous deux sont indispensables sur tout plateau de fromages asturiens digne de ce nom.
Il n'y a rien de tel que de vivre ces expériences en personne. Visiter une fromagerie asturienne vous garantit des visites de rêve et la découverte de l'élaboration de fromages souvent ancestraux. L'occasion idéale pour évaluer l'importance d'une cave dans la maturation dans le cas du Cabrales ou du Gamonéu, ou encore pour connaître la máquina de rabilar (machine à pétrir), si nécessaire dans l'élaboration du Casín.
Il existe plus de vingt types de fromages dans un rayon de cinquante kilomètres, distribués dans des villages tels qu'Arangas, Buelles et Panes à Peñamellera, Posada (Bedón), Porrúa, Pría et Vidiago, entre autres. Les communes d'Amieva et Ponga, qui élaborent le fromage Los Beyos, méritent une mention spéciale.
Le centre de la province est le domaine du fromage Afuega'l pitu, produit dans plus de dix fromageries actives qui, pour la plupart, en plus du fromage blanc, produisent le roxu, en pétrissant le fromage blanc avec du piment rouge.
Juste derrière lui se trouve le Casín, en plein essor grâce à quatre fromageries qui redoublent d'efforts pour que l'un des plus vieux fromages d'Espagne retrouve la place qui lui revient. Et il en existe beaucoup d'autres : l'Ovín à Nava, le Varé à Siero, le fromage de Bota à Quirós ou celui d'Urbiés dans la vallée de Turón, pour ne mentionner que quelques-uns des plus emblématiques.
Il en existe cinq, et elles rassemblent une grande partie des fromages asturiens. Il existe quatre Appellations d'Origine (Cabrales, Gamonéu, Casín et Afuega'l pitu), et une Indication Géograpahique protégée (Beyos), qui disposent toutes de leur propre contre-étiquette, certifiant qu'ils sont élaborés selon les paramètres de chaque Conseil de Régulation. À elles cinq, elles disposent de plus de 60 fromageries, soit plus de la moitié de toutes celles qui existent dans la Principauté des Asturies.
En allant vers l'ouest, vous trouverez, en ordre géographique, les fromages La Peral et Gorfolí à Illas, Fuente à Proaza, Abredo à Coaña, Taramundi (dont il existe une version contenant des noix) et Oscos.
Cependant, de nouvelles fromageries ont récemment vu le jour et sont font une place en faisant parler d'elles, certaines d'entre elles gagnant à des concours nationaux et internationaux, et d'autres gagnant la sympathie du public.
Il en existe partout aux Asturies, de Pravia à Las Regueras, de Siero à Tineo, et elles favorisent la diversification, en créant de nouveaux styles et de nouvelles élaborations, peu courantes aux Asturies. Finalement, entre les fromages à label de qualité, les fromages historiques, ceux qui survivent ne serait-ce que grâce à un fabricant, et les marques qui mènent le secteur, en plus des nouvelles fromageries, nous trouvons au total 50 options différentes de fromages asturiens, sans compter les différentes variantes de certaines d'entre elles.
