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Le ricette della cucina asturiana sono salutari, gustose e molto variegate. In realtà, esse sono parte essenziale dell'universo gastronomico asturiano, caratterizzato da una storia intensa, un'identità forte, una tradizione radicata, un'enorme ricchezza e qualità delle materie prime, e una presenza prominente dei paesaggi geografici e umani.
Storia e tradizione sono, senza dubbio, due caratteristiche distintive di questa personalità inconfondibile e unica della gastronomia asturiana, che prende forma e sapore in mille modi attraverso centinaia di ricette di ogni tipo.
In questo cosmo culinario, ci sono le ricette di sempre, quelle che vengono tramandate di generazione in generazione, e altre di nuova creazione, basate sulla creatività e l'esperienza dei loro autori, che tengono sempre conto dei segni distintivi che definiscono la cucina del paesaggio delle Asturie.
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Il risultato dell'interazione delle diverse fonti che alimentano la gastronomia asturiana è brillante e differente, e ciò fa sì che la cucina nelle Asturie sia una delle principali attrazioni turistiche per residenti e stranieri.
Godere del Paradiso Naturale attraverso le sue molteplici e eccellenti ricette di cucina è sempre un'esperienza unica che ti fa viaggiare verso momenti ed emozioni irripetibili.
Vaso di rape
Ingredienti
- 4 chili di rape
- 1 muso di maiale, 2 orecchie di maiale e 1 coda di maiale
- 1 pezzo di pancetta
- 4 sanguinacci
- 4 salsicce di chorizo
Preparazione
- Sbucciare le rape e tagliarle a spicchi spessi (poiché con la cottura rilasciano molta acqua e si restringono molto).
- Mettere uno strato di rape sul fondo di una casseruola.
- Mettete sopra uno strato di compango o di carne di maiale.
- Poi un altro strato di rape e sopra un altro strato con il compango rimanente.
- Aggiungere acqua, ma non troppa, perché in cottura rilasciano molta acqua.
- Lasciare cuocere a fuoco medio per circa 2 ore.
- Lasciatele riposare in modo che si rapprendano e assorbano il brodo del compango (che, come abbiamo già detto nei consigli e suggerimenti, va cucinato il giorno prima).
- Il giorno dopo, separiamo le rape dal compango, che taglieremo e serviremo con molta attenzione in modo che le rape si rompano.
- Serviamo le rape in una zuppiera e il compango in un piatto da portata, il tutto ben caldo.