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Riz au lait

  • Temps Temps: 2 h – 2 h 30 (cuisson traditionnelle à feu doux, en remuant sans arrêt).
Riz au lait

Où

Recette fournie par le restaurant El Llar de Viri (Candamo).

  • 100 g de riz.
  • 1,2 litre de lait.
  • 1 verre d'eau.
  • 2 bâtons de cannelle.
  • 1 zeste de citron.
  • 1 pincée de sel.
  • 50 g de beurre.
  • 180 g de sucre.
  • Mettre dans une casserole l'eau, les bâtons de cannelle, le zeste de citron, le sel et le riz. Faire cuire à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le riz ait absorbé la quasi-totalité de l'eau.
  • Faites chauffer le lait dans un autre récipient, sans le laisser bouillir trop fort. Versez-en environ la moitié sur le riz et poursuivez la cuisson à feu doux, en remuant pour éviter que le riz n'attache.
  • Au fur et à mesure que le riz absorbe le lait et s'épaissit, ajouter petit à petit le reste du lait chaud, sans cesser de remuer. Maintenir une cuisson douce et prolongée afin que le riz libère son amidon et acquière une texture crémeuse.
  • Lorsque le riz est tendre et que le mélange a une consistance épaisse et onctueuse, incorporer le beurre et le sucre. Remuer avec une attention particulière, car à ce stade, le mélange a tendance à coller au fond de la casserole.
  • Éteindre le feu et retirer les bâtons de cannelle et le zeste de citron. Laisser reposer en remuant de temps en temps pour éviter qu’une couche trop épaisse ne se forme à la surface.
  • Pour la présentation traditionnelle asturienne, répartir le riz au lait dans un plat ou dans des ramequins individuels et laisser refroidir. Saupoudrer la surface d’une fine couche de sucre et la caraméliser à l’aide de la traditionnelle spatule de cuisine, préalablement chauffée, jusqu’à obtenir une couche de caramel dorée et légèrement croustillante. Cette finition, connue sous le nom de « riz au lait caramélisé », est l’une des marques de fabrique de la pâtisserie asturienne. On peut également le servir simplement saupoudré de cannelle en poudre.
  • Conseil : utilisez toujours la même marque de riz et de lait pour mieux contrôler les temps de cuisson et obtenir une texture crémeuse et homogène.