Salade de cou de thon blanc à la réduction de vin rouge
- Temps: 1 heure
Où
Recette fournie par le restaurant Casa Seín (Ribadedeva).
Ingrédients
- Salade :
1 laitue
1 oignon
1 tomate
1 morceau de thon blanc
30 g de noix
5 ml d'huile d'olive vierge extra
2 g de sel en flocons
2 cuillères à soupe de sucre blanc - Réduction :
2 verres de vin rouge
1 cuillère à soupe de sucre
1 pincée de sel
Préparation
- Bonite :
Faites cuire le cou de bonite pendant 20 minutes.
Le laisser refroidir, le nettoyer et le découper en fines tranches.
Mettre le bonite dans un bocal et le recouvrir d’huile d’olive vierge extra.
Bien fermer le bocal et le faire cuire au bain-marie pendant 45 minutes.
Laisser refroidir et réserver. - Réduction :
Dans une poêle ou une casserole, verser les deux verres de vin rouge, une cuillère à soupe de sucre et une pincée de sel.
Laisser réduire à feu doux pendant 30 minutes.
Laisser refroidir, puis verser la réduction dans un flacon de cuisine pour la servir. - Oignon caramélisé :
Faire suer l'oignon dans une grande quantité d'huile d'olive.
Ajouter une cuillère à soupe de sucre et laisser cuire encore 10 minutes. - Salade :
Laver la laitue et la tomate. Couper la laitue en julienne et la tomate en dés.
Disposer l'oignon caramélisé au fond d'une assiette. Ajouter par-dessus la laitue et la tomate, puis le thon en tranches et les noix décortiquées.
Pour finir, assaisonner avec la réduction de vin rouge, un filet d’huile d’olive vierge extra et du sel en flocons.
- Conseil : il est préférable d'utiliser du cou de thon frais, mais si vous n'en trouvez pas parce que ce n'est pas la saison, vous pouvez le remplacer par du cou de thon en conserve.