Pot de châtaignes
- Temps: Environ 2 h.
Où
Recette fournie par le restaurant El Llar de Viri (Candamo).
Ingrédients
- ½ kg de châtaignes.
- ½ kg de pommes de terre.
- 2 chorizos.
- 2 boudins.
- Un morceau de jambon de porc.
- Un morceau de lard.
- Un morceau de viande de porc.
- Quelques feuilles de légumes verts (chou frisé, chou blanc ou chou).
- 1 sachet de safran.
- Du sel selon votre goût.
- Un peu de paprika fort (facultatif).
Préparation
- Lavez et coupez les légumes en morceaux. Faites-les cuire dans une casserole d'eau avec le « compango » (chorizos, boudins, lacón, lard et viande de porc). Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit presque tendre.
- Pendant ce temps, faire une petite entaille dans les châtaignes et les faire cuire dans de l’eau pendant environ 10 minutes pour faciliter leur épluchage. Retirer la peau extérieure et la fine pellicule qui les recouvre.
- Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en morceaux, en veillant à ce qu’ils soient de taille similaire pour obtenir une cuisson homogène.
- Lorsque la viande est presque tendre, ajouter les pommes de terre et les châtaignes épluchées dans la marmite. Ajouter le safran et poursuivre la cuisson à feu doux.
- Laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre et les châtaignes soient tendres et que le bouillon ait pris de la consistance, en remuant délicatement pour éviter que les châtaignes ne se défassent.
- Vérifier l’assaisonnement et rectifier si nécessaire. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de paprika fort pour rehausser la saveur.
- Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes avant de servir afin que les saveurs se marient bien.