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Callos al estilo de Yvonne cocinera de Casa Telva
Callos al estilo de Yvonne cocinera de Casa Telva
6 horas
Ingrédients
  • 2 kg. de callos
  • 1 pata de vaca
  • 2 manos de cerdo
  • 300 gr. de cabecera de lomo de cerdo
  • 300 gr. de jamón
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • ½ vaso de vino blanco
  • 2 pimientos morrones asados
  • Pimentón dulce y picante (cucharada y media)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Perejil
  • Guindilla

Los callos exigen una limpieza máxima. Ya se compran bastante limpios, pero conviene insistir en este punto. Lavarlos al chorro de agua fría y frotarlos bien con limón.


Se ponen los callos al fuego en una cacerola, con cebolla y ajo, se cubren de agua y se salan. Se dejan cocer unas 3 horas. Se tira el caldo de cocción y los callos se cortan en cuadraditos, se reservan en una tartera.


En otra cazuela con agua, sal, cebolla y ajo se cuecen las manos de cerdo y la pata de vaca. Después de cocido esto, se deshuesa y se pica juntándolo a los callos, el caldo de la cocción se cuela y se añade a lo anterior. Se fríe el cerdo picadito en cuadrados, lo mismo que el jamón, se agrega a la tartera. En este aceite se sofríen cebolla, ajo y perejil, cuando esté, se pone el pimentón con cuidado con el vino blanco y los pimientos morrones picados. Dejar cocer a fuego manso unas tres horas.


Se sirve en cazuela de barro precalentada.

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Callos al estilo de Yvonne cocinera de Casa Telva
Callos al estilo de Yvonne cocinera de Casa Telva
  • Los callos exigen una limpieza máxima. Ya se compran bastante limpios, pero conviene insistir en este punto. Lavarlos al chorro de agua fría y frotarlos bien con limón.


    Se ponen los callos al fuego en una cacerola, con cebolla y ajo, se cubren de agua y se salan. Se dejan cocer unas 3 horas. Se tira el caldo de cocción y los callos se cortan en cuadraditos, se reservan en una tartera.


    En otra cazuela con agua, sal, cebolla y ajo se cuecen las manos de cerdo y la pata de vaca. Después de cocido esto, se deshuesa y se pica juntándolo a los callos, el caldo de la cocción se cuela y se añade a lo anterior. Se fríe el cerdo picadito en cuadrados, lo mismo que el jamón, se agrega a la tartera. En este aceite se sofríen cebolla, ajo y perejil, cuando esté, se pone el pimentón con cuidado con el vino blanco y los pimientos morrones picados. Dejar cocer a fuego manso unas tres horas.


    Se sirve en cazuela de barro precalentada.

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