- Temps: 6 heures
- 2 kg de tripes
- 1 pied de vache
- 2 pieds de porc
- 300 g. de tête de longe de porc
- 300 gr. de jambon
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- ½ verre de vin blanc
- 2 poivrons rouges grillés
- Paprika doux et piquant (une cuillère à soupe et demie)
- Huile d'olive
- Sel
- Persil
- Piment
Les tripes exigent une propreté maximale. Elles sont déjà achetées assez propres, mais il est important d'insister sur ce point. Lavez-les à l'eau froide et frottez-les bien avec du jus de citron.
Mettre les tripes dans une casserole avec l'oignon et l'ail, couvrir d'eau et saler. Laisser cuire pendant environ 3 heures. Jeter le bouillon de cuisson et couper les tripes en petits carrés, réserver dans une cocotte.
Dans une autre cocotte avec de l'eau, du sel, de l'oignon et de l'ail, faire cuire les pieds de porc et les pieds de vache. Après la cuisson, ils sont désossés et hachés avec les tripes, le bouillon de cuisson est filtré et ajouté à ce qui précède. Faire frire les dés de porc en carrés, comme pour le jambon, et les ajouter à la cocotte. Dans cette huile, faire revenir l'oignon, l'ail et le persil, puis ajouter délicatement le paprika avec le vin blanc et les poivrons rouges hachés. Laisser cuire à feu doux pendant environ trois heures.
Servir dans un plat en terre cuite préchauffé.