Envoyer Imprimer
Ensalada de cogote de bonito laminado y reducción de vino tinto
Ensalada de cogote de bonito laminado y reducción de vino tinto
50 minutos
Ingrédients

Para la ensalada:
1 Lechuga
1 Cebolla
1 Tomate
1 cogote de bonito
30 gr. de nueces
5 ml. de aceite de oliva virgen extra
2 gr de sal (en escamas)
2 cucharadas soperas de azúcar blanco

Para la reducción:
2 vasos de vino tinto
1 cucharada de azúcar
1 pizca de sal

Preparación del bonito: 
Cocer el cogote de bonito durante 20 minutos.
Enfriar, limpiarlo y laminarlo.
Embotar y rellenar de aceite de oliva virgen extra.
Cerrar bien el bote y cocer al baño maría durante 45 minutos.
Dejar enfriar y reservar.

Preparación de la reducción:
En un sartén o cazo, poner los dos vasos de vino con una cucharada de azúcar y una pizca de sal.
Dejar reducir durante 30 minutos a fuego lento.
Dejar enfriar y servir con un biberón.

Preparación de la cebolla caramelizada:
Pochar la cebolla en aceite abundante.
Añadir una cucharada de azúcar y dejar pochar durante 10 minutos más.

Preparación de la ensalada:
Lavar la lechuga y el tomate. Cortar la lechuga en juliana y el tomate en dados.
En un plato poner la cebolla caramelizada como base, encima la lechuga y el tomate y a continuación ponemos el bonito y las nueces (peladas).
Por último, añadimos la reducción de vino tinto, un chorro de aceite de oliva virgen extra y la sal en escamas.

$slide.SlideTitulo.data
Trucs et astuces

Es preferible que el cogote de bonito sea fresco, en caso de que no sea posible al no ser la temporada podría sustituirse por cogote de bonito en conserva.

Ensalada de cogote de bonito laminado y reducción de vino tinto
Ensalada de cogote de bonito laminado y reducción de vino tinto
  • Preparación del bonito: 
    Cocer el cogote de bonito durante 20 minutos.
    Enfriar, limpiarlo y laminarlo.
    Embotar y rellenar de aceite de oliva virgen extra.
    Cerrar bien el bote y cocer al baño maría durante 45 minutos.
    Dejar enfriar y reservar.

    Preparación de la reducción:
    En un sartén o cazo, poner los dos vasos de vino con una cucharada de azúcar y una pizca de sal.
    Dejar reducir durante 30 minutos a fuego lento.
    Dejar enfriar y servir con un biberón.

    Preparación de la cebolla caramelizada:
    Pochar la cebolla en aceite abundante.
    Añadir una cucharada de azúcar y dejar pochar durante 10 minutos más.

    Preparación de la ensalada:
    Lavar la lechuga y el tomate. Cortar la lechuga en juliana y el tomate en dados.
    En un plato poner la cebolla caramelizada como base, encima la lechuga y el tomate y a continuación ponemos el bonito y las nueces (peladas).
    Por último, añadimos la reducción de vino tinto, un chorro de aceite de oliva virgen extra y la sal en escamas.

  • Casa Seín