Salade de filet de thon et réduction de vin rouge

Pour la salade :
1 laitue
1 oignon
1 tomate
1 filet de bonite
30 gr. de noix
5 ml. d'huile d'olive extra vierge
2 g de sel (flocons)
2 cuillères à soupe de sucre blanc

Pour la réduction
2 verres de vin rouge
1 cuillère à soupe de sucre
1 pincée de sel

Préparation du thon :
Cuire le filet de bonite pendant 20 minutes.
Refroidir, nettoyer et couper en tranches.
Mettre en bouteille et remplir d'huile d'olive extra vierge.
Fermer le bocal hermétiquement et cuire au bain-marie pendant 45 minutes.
Laisser refroidir et réserver.

Préparation de la réduction :
Dans une casserole, mettre les deux verres de vin avec une cuillère de sucre et une pincée de sel.
Laisser réduire pendant 30 minutes à feu doux.
Laisser refroidir et servir avec une bouteille.

Préparation de l'oignon caramélisé :
Pocher l'oignon dans un grand volume d'huile.
Ajouter une cuillère de sucre et laisser cuire 10 minutes supplémentaires.

Préparation de la salade :
Laver la laitue et la tomate. Couper la laitue en julienne et la tomate en dés.
Placer l'oignon caramélisé dans une assiette comme base, recouvrir de laitue et de tomate, puis ajouter le thon et les noix (épluchées).
Enfin, ajouter la réduction de vin rouge, un filet d'huile d'olive extra vierge et des paillettes de sel.