Pour le poisson :
- 2 morceaux de "pixin" d'environ 1 kg
- Ciboulette
- Persil
- Sauce aux huîtres
- 1/2 l d'huile de tournesol
Pour le risotto
- 300 gr. de crevettes
- 150 gr. de champignons
- 50 gr. de cèpes
- 200 gr. de riz
- 1 dl. d'huile de crevettes
- 1 dl. de crème
Risotto
Faire revenir les champignons, les cèpes et la moitié des crevettes et ajouter la bombe de riz préalablement cuite pendant 7 minutes. Terminer avec la crème.
Huile de crevettes
Faire bouillir l'huile de tournesol à 120ºC avec les têtes de crevettes pendant 20 minutes, infuser et filtrer. Réserver.
Huile de persil
Broyer le persil avec l'huile de tournesol et filtrer. Réserver.
Filets de lutin
Marquer les longes de gambas et les crevettes dans une poêle antiadhésive et terminer la cuisson au four à 180ºC pendant 7 minutes.
Montage du plat
Placer le riz en cercle au centre de l'assiette. L'entourer des huiles de persil et de sauce d'huître. Couper la longe de porc en deux moitiés et les croiser dans le cercle de riz avec les crevettes.