Huître, orange sanguine, potiron et safran
Ingrédients
- 10 huîtres
- 5 oranges sanguines
- 300 gr de potiron
- 15 g de beurre
- 1 colle de poisson (gélatine)
- Le safran
Préparation
- Ouvrir les huîtres et les conserver avec leur eau dans la chambre.
- Pour la purée de potiron, faire rôtir le potiron au four à 160º pendant 25 minutes, enveloppé dans une feuille d'aluminium, avec une pincée de sel, de sucre et de poivre.
- Retirer ensuite la chair du potiron et l'écraser (si possible au thermomix) avec le beurre jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
- Ajouter du sel et du poivre et réserver.
- Pour le jus d'orange sanguine, presser le jus des oranges à l'aide d'un presse-agrumes.
- Chauffer une petite partie et ajouter la queue de poisson déjà hydratée dans l'eau (250 l de jus pour une queue en gélatine).
- Laisser refroidir dans la chambre froide jusqu'à ce qu'elle prenne du corps.
- Servir comme indiqué sur la photo et terminer avec un filet d'huile d'olive arbequina et quelques brins de safran.