De tout temps, les Asturies ont vu naître des maîtres pâtissiers. Un grand nombre d'entre eux ont créé des desserts entrés dans l'imaginaire collectif qui font maintenant partie de notre patrimoine gastronomique. Dans chaque recoin, dans chaque village ou commune, il existe un gâteau typique ainsi que de nombreuses confiseries.
S'il nous fallait choisir trois desserts pour constituer un podium des meilleurs représentants de la région, nous opterions pour le riz au lait, qui ne fait défaut à aucun restaurant comme bouquet final d'un bon repas, les frixuelos, ces crêpes autrefois saupoudrées de sucre, mais aujourd'hui fourrées de crème de noisette, de crème fraîche, de confiture et nombreux autres ingrédients, et les casadielles, une pâte frite fourrée de noix concassée, de miel ou de sucre ainsi que d'un zeste d'anis, à laquelle vous pouvez ajouter un peu de lait ou de beurre, à souhait.
En ce qui concerne le monde merveilleux des tartes, vous trouverez presque partout des tartes charlottes, élaborées sur une base de génoise, de crème et d'amande, recouverte de chocolat et couronnée d'une griotte, ainsi que, particulièrement à Gijón/Xixón, la tarte gijonesa, à l'intérieur de laquelle prédomine le nougat.
Les gens d'ici sont très « llambiones », ils aiment les sucreries, et chaque ville ou commune possède ses propres desserts typiques.
Gijón/Xixón est le paradis des princesitas et des glaces à la crème. À Oviedo/Uviéu, deux créations sont à ne manquer sous aucun prétexte. D'une part, les carbayones, des gâteaux aux amandes recouverts de sirop sucré et de jus de citron, et d'autre part, les moscovitas, un délice chocolaté aux amandes. À Avilés, le bollo de Pascua (brioche de Pâques) est mis à l'honneur pendant la Semaine Sainte.
Il existe de nombreuses journées et hommages gastronomiques, mais presque tous liés à un produit salé. Le Festival du riz au lait a lieu depuis plus de trente ans à Santolaya/Santa Eulalia, à Cabranes, le dimanche le plus proche du 9 mai. Il compte un concours auquel participent plus d'une centaine de personnes et est couvert par les menus que les hôteliers du secteur proposent à ces dates.
En vous aventurant dans l'arrière-pays, dans la commune d'Aller, vous pourrez déguster un dessert unique, le "panchón", ou encore les "bartolos" à Laviana et à Mieres, les "consejos paserinos", un beignet de pâte brisée sucrée au lait. En faisant route vers l'ouest, vous trouverez à Grado le célèbre "tocinillo de cielo", les "Carajitos" à Salas, qui ont obtenu le droit de porter le label « Alimentos del Paraíso », tout comme les "marañueles", de Candás et Lluanco/Luanco, des gâteaux typiques à base de beurre, d'oeuf, de sucre, de farine et de zeste de citron, dont la différence réside dans le fait qu'à Lluanco/Luanco, les jaunes d'oeufs y sont introduits.
Plus loin, à Navia, ne manquez pas la tarte "Venera", une tarte aux amandes qui vous séduira dès la première bouchée. Cette liste de desserts sucrés pourrait se poursuivre par les "borrachinos", le lait frit ou encore les "formigos".
Pour réussir un bon riz au lait chez vous, il existe des secrets pratiques tels que retirer le bâton de canelle et la pelure de citron à mi-cuisson, afin d'éviter que leur saveur ne couvre celle des autres ingrédients, sans oublier de bien remuer.
Pour faire frire les casadielles, il est important de le faire une par une, ou au maximum deux par deux, que l'huile soit bien chaude, et de les retourner soigneusement après un court instant, afin d'éviter de les brûler.
Si vous choisissez de vous lancer dans des frixuelos, le plus important est que la pâte ne soit pas trop légère, de la laisser reposer quelques heures, que la poêle soit anti-adhérente afin d'éviter que celle-ci ne s'y colle, et d'en verser la quantité appropriée afin que les frixuelos soient les plus fins possible.
Tarte aux pommes
Ingrédients
Pour la pâte :
- 280 g de farine
- 170 g de beurre
- 35 g de sucre
- 1 œuf
Pour la crème :
- 1 litre de lait
- 7 jaunes d'œufs
- 200 g de sucre
- 80 gr de fécule de maïs
- 80 gr de farine
- cannelle
- Zestes de citron et d'orange
Pour la décoration des pommes
- 3 pommes
- 200 g de sucre
- Un peu de beurre
Préparation
Nous commençons notre recette par la préparation de la pâte. Mélanger la farine, le beurre, le sucre et l'œuf dans un grand bol. Mélangez les ingrédients et pétrissez-les à la main jusqu'à ce que la pâte soit homogène et non collante. Une astuce, si la pâte n'arrête pas d'être collante, est d'ajouter petit à petit de la farine pour qu'elle prenne de la consistance.
Une fois que notre pâte a la texture souhaitée et qu'elle n'est pas collante, nous l'étalerons sur une base basse pour la cuisson des gâteaux. Avant de l'étaler, n'oubliez pas que le fond de la tarte doit être recouvert d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé.
Mettez la pâte dans le four préchauffé et faites-la cuire à 180ºC pendant 10 minutes. Une fois ce temps écoulé, retirez la pâte et réservez-la pour plus tard.
Commençons par la crème pour le gâteau. Pour ce faire, mettre les jaunes d'œuf et le sucre dans un bol et mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient bien homogènes.
Ajoutez la farine et répétez l'opération, puis faites de même avec la maïzena. Verser un demi-litre de lait dans le mélange et mélanger à l'aide d'un fouet.
Faire bouillir l'autre demi-litre de lait avec la cannelle et les zestes de citron et d'orange. Une fois le lait bouillant, ajoutez notre mélange et remuez avec le fouet jusqu'à ce qu'il épaississe.
Lorsque vous avez obtenu l'épaisseur souhaitée, ajoutez la crème à la base du gâteau cuit et mettez-la de côté pendant que vous préparez les pommes pour la décoration.
Épluchez et coupez les pommes en petits quartiers. Mettez ces quartiers dans un bol avec le sucre et le beurre, couvrez-le d'un film alimentaire et faites-le chauffer au micro-ondes. Une fois chauffés, ajoutez les quartiers au gâteau avec le dessin qui vous plaît le plus jusqu'à ce que toute la surface soit recouverte.
Une fois terminé, mettre le gâteau au four pendant 10 minutes à 150ºC.
Voilà, nous avons une délicieuse tarte aux pommes, prête à être servie, dégustée et savourée !
La tarte aux pommes peut être dégustée dans tous les bars à cidre de Tierra Astur : Gascona, 1 et Gascona, 9 à Oviedo/Uviéu ; Polígono del Águila del Nora à Colloto/Cualloto (Siero) ; Mariano Pola, 10-12-14 Gijón/Xixón et San Francisco, 4 Avilés.