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Callos al estilo de Yvonne cocinera de Casa Telva
Callos al estilo de Yvonne cocinera de Casa Telva
6h
Ingredientes
  • 2 kg. de callos
  • 1 pata de vaca
  • 2 manos de cerdo
  • 300gr. de cabecera de lomo de cerdo
  • 300 gr. de jamón
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • ½ vaso de vino blanco
  • 2 pimientos morrones asados
  • pimentón dulce y picante (cucharada y media)
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
  • guindilla

Los callos exigen una limpieza máxima. Ya se compran bastante limpios, pero conviene insistir en este punto, lavarlos al chorro de agua fría y frotarlos bien con limón.

Se ponen los callos al fuego en una cacerola con cebolla y ajo y se cubren de agua, se salan. Se dejan cocer unas 3h. Se tira el caldo de cocción y los callos se cortan en cuadraditos, se reservan en una tartera.

En otra cazuela con agua, sal, cebolla y ajo se cuecen las manos de cerdo y la pata de vaca, después de cocido esto se deshuesa y se pica juntándolo a los callos, el caldo de la cocción se cuela y se añade a lo anterior. Se fríe el cerdo picadito en cuadrados, lo mismo que el jamón, se agrega a la tartera. En este aceite se sofríen cebolla, ajo y perejil, cuando esté, se pone el pimentón con cuidado que con el vino blanco y los pimientos morrones picados. Dejar cocer a fuego manso unas tres horas.

Se sirve en cazuela de barro precalentada.

Callos al estilo de Yvonne cocinera de Casa Telva
Callos al estilo de Yvonne cocinera de Casa Telva
  • Los callos exigen una limpieza máxima. Ya se compran bastante limpios, pero conviene insistir en este punto, lavarlos al chorro de agua fría y frotarlos bien con limón.

    Se ponen los callos al fuego en una cacerola con cebolla y ajo y se cubren de agua, se salan. Se dejan cocer unas 3h. Se tira el caldo de cocción y los callos se cortan en cuadraditos, se reservan en una tartera.

    En otra cazuela con agua, sal, cebolla y ajo se cuecen las manos de cerdo y la pata de vaca, después de cocido esto se deshuesa y se pica juntándolo a los callos, el caldo de la cocción se cuela y se añade a lo anterior. Se fríe el cerdo picadito en cuadrados, lo mismo que el jamón, se agrega a la tartera. En este aceite se sofríen cebolla, ajo y perejil, cuando esté, se pone el pimentón con cuidado que con el vino blanco y los pimientos morrones picados. Dejar cocer a fuego manso unas tres horas.

    Se sirve en cazuela de barro precalentada.

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