- Durata Durata: 40 minuti
Dosi per 4 persone:
- 1 fetta di baguette (tagliata sottile)
- 50 gr. di funghi brunoise
- 100 gr. di panna
- 1 foglio di gelatina
- 1 scampo
- Uova di caviale di trota salmonata
- Sale di Maldon
Mettere in infusione i porcini con la panna a fuoco lento per qualche minuto. Aggiungere quindi il foglio di gelatina e mescolare bene. Infine, frullare con il termomix, filtrare e salare. Lasciare raffreddare per qualche ora, finché il composto non si rapprende.
A parte, sgusciare gli scampi e stirare la coda, lasciandola appena appena. Tagliare quindi il pane a pezzi con un'affettatrice e disporlo su un silpat, dandogli la forma di un cucchiaino.
Cuocere in forno a 160ºC fino a quando non saranno dorati e croccanti.
Assemblaggio: disporre la mini pagnotta di pane sul piatto. Disporre la mousse di porcini sulla base con una sacca da pasticcere. Disporre la coda di scampo grigliata e decorare con un po' di uova di caviale di trota salmonata.