Bocata di calamari
- Durata Durata: 24 ore (cottura e congelamento dei calamari)
Ingredienti
Per 1 persona:
- 1 calamaro
- 1 panino al mais
- 1 germoglio di basilico
Per l'Ali-Oli al limone:
- 1 spicchio d'aglio
- 2 uova
- 200 cl di olio al limone
- sale
Per il pesto di calamari:
- 2 bustine di nero di seppia
- 1 cl di olio
- 3 foglie di basilico
- 1 g di Xantana
Preparazione
- Tagliare i calamari in quadrati di 10 cm, mettere sottovuoto e porre nel Roner per 3 ore.
- Togliere dal sottovuoto, congelare e tagliare a strisce sottili con l'affettatrice.
- Passare nel pangrattato e friggere in olio molto caldo.
- Tagliare il pane a fette sottili nell'affettatrice. Dare la forma e cuocere in forno.
- Montare l'Ali-Oli nel termomix come una normale maionese.
Pesto di basilico: montare nel termomix e legare con lo xantano.