Tagliare in due la pasta brick. Disporla a forma di croce e disporvi sopra la besciamella, gli spinaci e i gamberi tritati e saltati in padella. Unire le quattro estremità e formare un sacchettino. Friggere a 180ºC in olio d'oliva fino a doratura.
Togliere e lasciare scolare per qualche istante. Disporre sul piatto e decorare con il caramello all'aceto di Modena.