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Les recettes de cuisine asturiennes sont saines, savoureuses et très variées. En réalité, elles font partie intégrante de l'univers gastronomique asturien, caractérisé par une histoire intense, une forte identité, une tradition enracinée, une immense richesse et qualité des matières premières, ainsi qu'une présence remarquable des paysages géographiques et humains.
L'histoire et la tradition sont sans aucun doute deux traits distinctifs de cette personnalité inimitable et unique de la gastronomie asturienne, qui prend mille formes et saveurs à travers des centaines de recettes de cuisine de tous types.
Dans cet univers culinaire, il y a des recettes traditionnelles, transmises de génération en génération, ainsi que des créations plus récentes, basées sur la créativité et l'expérience de leurs auteurs, qui tiennent toujours compte des éléments caractéristiques définissant la cuisine du paysage asturien.
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Le résultat de l'interaction des différentes sources qui alimentent la gastronomie asturienne est brillant et différent, ce qui fait de la cuisine des Asturies l'une des principales attractions touristiques pour les habitants et les étrangers.
Déguster le Paradis Naturel à travers ses multiples et excellentes recettes de cuisine est toujours une expérience unique qui vous transporte vers des moments et des émotions inoubliables.
Pommes au four à basse température avec du Calvados
Ingrédients
Ingrédients pour les pommes :
- 6 petites pommes reinettes
- 100 gr de beurre
- Ecorces de citron et d'orange
- Sirop (1 litre d'eau avec 300 g de sucre)
Ingrédients pour la laque de pomme :
- 3 pommes reinettes
- de l'eau
Ingrédients pour la crème au calvados :
- 50 g de jaunes d'œufs
- 100 gr de jus de pomme
- 115 g de beurre
- 80 gr de sucre
- 50 g de calvados
- 3 feuilles de gélatine
Préparation
- Préparer le sirop : mélanger l'eau et le sucre, porter à ébullition et réserver pour une utilisation à froid.
- Éplucher et évider les pommes. Les mettre dans une cocotte avec tous les ingrédients et faire cuire à feu très, très doux pendant 45 minutes. Réserver.
- Mettre les pommes dans une casserole avec l'eau et faire cuire pendant 1 heure à feu doux. Passer au chinois et conserver le gel obtenu.
- Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre à l'aide d'un fouet.
- Porter à ébullition le jus de pomme et l'ajouter au mélange précédent, ajouter le calvados et mettre sur le feu. Juste avant l'ébullition, ajouter les feuilles de gélatine (préalablement hydratées), retirer du feu lorsque la température a un peu baissé, ajouter le beurre et bien mélanger. Refroidir et placer dans une poche à douille.
Dressage (*) :
Placer une pomme (préalablement vidée de son liquide) et la réchauffer au micro-ondes.
Badigeonner avec le gel de pomme.
Remplir de crème au calvados.
(*) Facultatif pour la décoration : mini pommes.