Insalata di collo di tonno con riduzione di vino rosso
- Durata: 1 ora
Dove
Ricetta gentilmente concessa dal ristorante Casa Seín (Ribadedeva).
Ingredienti
- Insalata:
1 lattuga
1 cipolla
1 pomodoro
1 filetto di tonno
30 g di noci
5 ml di olio extravergine di oliva
2 g di sale in fiocchi
2 cucchiai da tavola di zucchero bianco - Riduzione:
2 bicchieri di vino rosso
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di sale
Preparazione
- Tonno:
Cuocere il collo di bonito per 20 minuti.
Lasciarlo raffreddare, pulirlo e affettarlo.
Mettere il bonito in un barattolo e coprirlo con olio extravergine di oliva.
Chiudere bene il barattolo e cuocerlo a bagnomaria per 45 minuti.
Lasciare raffreddare e mettere da parte. - Riduzione:
In una padella o in una casseruola, versare i due bicchieri di vino rosso, un cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale.
Lasciare ridurre a fuoco lento per 30 minuti.
Lasciare raffreddare e trasferire la riduzione in un biberon da cucina per servirla. - Cipolla caramellata:
Soffriggere la cipolla in abbondante olio d'oliva.
Aggiungere un cucchiaio di zucchero e lasciare cuocere per altri 10 minuti. - Insalata:
Lavare la lattuga e il pomodoro. Tagliare la lattuga a julienne e il pomodoro a dadini.
Disporre la cipolla caramellata sul fondo di un piatto. Aggiungere sopra la lattuga e il pomodoro, quindi il tonno a fette e le noci sgusciate.
Infine, condire con la riduzione di vino rosso, un filo di olio extravergine di oliva e sale in fiocchi.
- Suggerimento: è preferibile utilizzare il collo di tonno fresco, ma se non lo si trova perché fuori stagione, è possibile sostituirlo con il collo di tonno in scatola.