Vaso di castagne
- Durata: Circa 2 ore.
Dove
Ricetta gentilmente concessa dal ristorante El Llar de Viri (Candamo).
Ingredienti
- ½ kg di castagne.
- ½ kg di patate.
- 2 chorizo.
- 2 sanguinacci.
- Un pezzo di spalla di maiale.
- Un pezzo di pancetta.
- Un pezzo di carne di maiale.
- Qualche foglia di verdura (cavolo riccio, cavolo cappuccio o cavolo).
- 1 bustina di zafferano.
- Sale q.b.
- Un po' di paprika piccante (facoltativo).
Preparazione
- Lavare e tagliare a pezzetti le verdure. Metterle a cuocere in una pentola con acqua insieme al “compango” (salsicce, sanguinacci, spalla di maiale, pancetta e carne di maiale). Lasciare cuocere a fuoco lento finché la carne non è quasi tenera.
- Nel frattempo, praticare un piccolo taglio sulle castagne e lessarle in acqua per circa 10 minuti per facilitarne la pelatura. Rimuovere la buccia esterna e la pellicina che le ricopre.
- Pelare, lavare e tagliare a pezzi le patate, cercando di ottenere pezzi di dimensioni simili per garantire una cottura uniforme.
- Quando la carne è quasi tenera, aggiungere le patate e le castagne sbucciate nella pentola. Aggiungere lo zafferano e continuare la cottura a fuoco lento.
- Lasciare cuocere fino a quando le patate e le castagne saranno tenere e il brodo avrà acquisito consistenza, mescolando con cura per evitare che le castagne si sfaldino.
- Controllare il sale e aggiustare se necessario. Se lo si desidera, aggiungere un po’ di paprika piccante per dare un tocco di sapore.
- Togliere dal fuoco e lasciare riposare qualche minuto prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino bene.