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Le ricette della cucina asturiana sono salutari, gustose e molto variegate. In realtà, esse sono parte essenziale dell'universo gastronomico asturiano, caratterizzato da una storia intensa, un'identità forte, una tradizione radicata, un'enorme ricchezza e qualità delle materie prime, e una presenza prominente dei paesaggi geografici e umani.
Storia e tradizione sono, senza dubbio, due caratteristiche distintive di questa personalità inconfondibile e unica della gastronomia asturiana, che prende forma e sapore in mille modi attraverso centinaia di ricette di ogni tipo.
In questo cosmo culinario, ci sono le ricette di sempre, quelle che vengono tramandate di generazione in generazione, e altre di nuova creazione, basate sulla creatività e l'esperienza dei loro autori, che tengono sempre conto dei segni distintivi che definiscono la cucina del paesaggio delle Asturie.
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Il risultato dell'interazione delle diverse fonti che alimentano la gastronomia asturiana è brillante e differente, e ciò fa sì che la cucina nelle Asturie sia una delle principali attrazioni turistiche per residenti e stranieri.
Godere del Paradiso Naturale attraverso le sue molteplici e eccellenti ricette di cucina è sempre un'esperienza unica che ti fa viaggiare verso momenti ed emozioni irripetibili.
Longaniza blanca de Avilés con patate stufate ai ceci
- Durata: 2 ore
Ingredienti
Dosi per 4 persone:
- 1 kg di Longaniza Blanca de Avilés cucinata in uno stufato di ceci alla spagnola con il suo compango.
Preparazione
Una volta cotto lo stufato di ceci, la salsiccia bianca viene tolta dai sughi aggiunti, poiché la sua consistenza richiede ancora una cottura. Si toglie il brodo e si continua la cottura finché la salsiccia non è abbastanza tenera da poter essere mangiata.
Si mette da parte per una successiva cottura, poiché questo brodo di cottura viene utilizzato per la successiva preparazione di altre salsicce bianche, senza dover cuocere il resto degli ingredienti per tutto il processo di cottura. Per questo secondo utilizzo del brodo, è necessario controllare il livello di sale, poiché più il brodo è cotto, più sale raccoglierà, salando eccessivamente la salsiccia.
Nello stesso brodo e in un recipiente a parte, cuocere le patate, precedentemente tagliate nelle proporzioni appropriate, aggiungendo qualche filo di zafferano durante la cottura per dare un po' di colore. In un recipiente chiuso, aggiungere 1/4 di litro di olio d'oliva e circa 100 g di peperoni leggermente piccanti e cuocere leggermente, lasciando poi raffreddare.