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Riso al latte

  • Durata Durata: 2 ore – 2 ore e 30 minuti (cottura tradizionale a fuoco lento, mescolando continuamente).
Riso al latte

Dove

Ricetta gentilmente concessa dal ristorante El Llar de Viri (Candamo).

  • 100 g di riso.
  • 1,2 litri di latte.
  • 1 bicchiere d'acqua.
  • 2 bastoncini di cannella.
  • 1 scorza di limone.
  • 1 pizzico di sale.
  • 50 g di burro.
  • 180 g di zucchero.
  • Versare in una casseruola l’acqua, i bastoncini di cannella, la scorza di limone, il sale e il riso. Cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, finché il riso non avrà assorbito quasi tutta l’acqua.
  • Scaldare il latte in un recipiente a parte, senza farlo bollire troppo. Versarne circa la metà nel riso e continuare la cottura a fuoco lento, mescolando per evitare che si attacchi.
  • Man mano che il riso assorbe il latte e si addensa, aggiungere poco alla volta il resto del latte caldo, continuando a mescolare. Mantenere una cottura delicata e prolungata affinché il riso rilasci l’amido e acquisisca una consistenza cremosa.
  • Quando il riso è tenero e il composto ha una consistenza densa e cremosa, incorporare il burro e lo zucchero. Mescolare con particolare attenzione, poiché in questo momento è più facile che si attacchi al fondo della pentola.
  • Spegnere il fuoco e rimuovere i bastoncini di cannella e la scorza di limone. Lasciare riposare, mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi uno strato troppo denso in superficie.
  • Per la presentazione tradizionale asturiana, distribuire il riso al latte in un piatto da portata o in contenitori individuali e lasciarlo raffreddare. Cospargere la superficie con un sottile strato di zucchero e caramellarla con il tradizionale gancio da cucina, precedentemente riscaldato, fino a ottenere uno strato di caramello dorato e leggermente croccante. Questa finitura, nota come «arroz con leche requemado», è uno dei tratti distintivi della pasticceria asturiana. In alternativa, si può servire semplicemente spolverato con cannella in polvere.
  • Consiglio: utilizzare sempre la stessa marca di riso e di latte per controllare meglio i tempi di cottura e ottenere una consistenza cremosa e omogenea.