Insalata di filetto di tonno e riduzione di vino rosso

Per l'insalata:
1 lattuga
1 cipolla
1 pomodoro
1 filetto di bonito
30 gr. di noci
5 ml. di olio extravergine di oliva
2 g di sale (in fiocchi)
2 cucchiai di zucchero bianco

Per la riduzione
2 bicchieri di vino rosso
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di sale

Preparazione del tonno:
Cuocere il filetto di bonito per 20 minuti.
Raffreddare, pulire e tagliare a fette.
Imbottigliare e riempire con olio extravergine di oliva.
Chiudere bene il barattolo e cuocere a bagnomaria per 45 minuti.
Lasciare raffreddare e mettere da parte.

Preparazione della riduzione:
In una padella o casseruola, mettere i due bicchieri di vino con un cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale.
Lasciare ridurre per 30 minuti a fuoco basso.
Lasciare raffreddare e servire con una bottiglia.

Preparazione della cipolla caramellata:
Mettere in camicia la cipolla in abbondante olio.
Aggiungere un cucchiaio di zucchero e lasciare cuocere per altri 10 minuti.

Preparazione dell'insalata:
Lavare la lattuga e il pomodoro. Tagliare la lattuga a julienne e il pomodoro a cubetti.
Disporre la cipolla caramellata su un piatto come base, aggiungere la lattuga e il pomodoro, quindi il tonno e le noci (pelate).
Infine, aggiungere la riduzione di vino rosso, un goccio di olio extravergine d'oliva e fiocchi di sale.