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Ensalada de pollo escabechado con queso de cabra
Ensalada de pollo escabechado con queso de cabra
2 horas
Ingredienti

Ingredientes para cuatro personas:

• Una pieza de queso de cabra en rulo
• Bouquet de lechuga
• 4 lonchas de jamón
• 1 tomate
• Frutos secos variados pelados (piñones, nueces, pasas, pistachos…)

Para el escabeche:

  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 3 zanahorias
  • 5 dientes de ajo
  • Laurel
  • Pimienta verde
  • 3/4 de litro de aceite de oliva
  • 1/4 de litro de vinagre de manzana
  • 2 pechugas de pollo
  • Sal

Para el aliño:

  • Queso de cabra
  • Escabeche
     

Picar las verduras del escabeche y añadirles el aceite de oliva, el vinagre y la sal. Poner a cocer a fuego lento durante 40 minutos y a continuación, añadir las pechugas dejando cocer durante 30 minutos más, aproximadamente, pues dependerá del tamaño y la calidad del pollo.

Una vez tengamos el pollo escabechado y frio, lo fileteamos todo lo fino que podamos y reservamos y mezclaremos parte del escabeche con queso de cabra para el aliño.

Mezclamos el bouquet de lechugas con un puñado de tomate cortado en dados y le echamos aliño de queso, para luego hacer raciones al gusto y cubrirlo con las lonchas del pollo que tendremos cortadas.

Por último, decoramos con una rodaja de queso a la plancha, una locha de jamón frito y frutos secos.

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Ensalada de pollo escabechado con queso de cabra
Ensalada de pollo escabechado con queso de cabra
  • Picar las verduras del escabeche y añadirles el aceite de oliva, el vinagre y la sal. Poner a cocer a fuego lento durante 40 minutos y a continuación, añadir las pechugas dejando cocer durante 30 minutos más, aproximadamente, pues dependerá del tamaño y la calidad del pollo.

    Una vez tengamos el pollo escabechado y frio, lo fileteamos todo lo fino que podamos y reservamos y mezclaremos parte del escabeche con queso de cabra para el aliño.

    Mezclamos el bouquet de lechugas con un puñado de tomate cortado en dados y le echamos aliño de queso, para luego hacer raciones al gusto y cubrirlo con las lonchas del pollo que tendremos cortadas.

    Por último, decoramos con una rodaja de queso a la plancha, una locha de jamón frito y frutos secos.

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