Per iniziare la cottura, scolarli, cambiare l'acqua fino a coprirli completamente.
Aggiungere il compango (il chorizo, il sanguinaccio, la spalla di maiale, la pancetta e la carne) e lasciare cuocere fino a quando i fagioli saranno teneri.
Durante la cottura, togliere la schiuma man mano che vengono cotte.
Se l'acqua è esaurita, aggiungerne altra, sempre fredda. Salare a piacere.
Alla fine, si può aggiungere un soffritto di aglio e paprika.