Longaniza blanca de Avilés con patate stufate ai ceci

Dosi per 4 persone:

• 1 kg di Longaniza Blanca de Avilés cucinata in uno stufato di ceci alla spagnola con il suo compango.

Una volta cotto lo stufato di ceci, la salsiccia bianca viene tolta dai sughi aggiunti, poiché la sua consistenza richiede ancora una cottura. Si toglie il brodo e si continua la cottura finché la salsiccia non è abbastanza tenera da poter essere mangiata.

Si mette da parte per una successiva cottura, poiché questo brodo di cottura viene utilizzato per la successiva preparazione di altre salsicce bianche, senza dover cuocere il resto degli ingredienti per tutto il processo di cottura. Per questo secondo utilizzo del brodo, è necessario controllare il livello di sale, poiché più il brodo è cotto, più sale raccoglierà, salando eccessivamente la salsiccia.

Nello stesso brodo e in un recipiente a parte, cuocere le patate, precedentemente tagliate nelle proporzioni appropriate, aggiungendo qualche filo di zafferano durante la cottura per dare un po' di colore. In un recipiente chiuso, aggiungere 1/4 di litro di olio d'oliva e circa 100 g di peperoni leggermente piccanti e cuocere leggermente, lasciando poi raffreddare.