Rana pescatrice alla griglia con mou al sidro e couscous ai cachi

Dosi per 4 persone:

• 1 coda di rana pescatrice da 2 kg.
• Olio

Per il mou:

• 1/2 bottiglia di sidro
• 20 gr. di cipolla in camicia
• 10 g di miele
• 10 gr. di sale
• 40 gr. di brodo scuro

Per il cuscus

• 25 g di couscous
• 100 gr. di calamaretti
• 1 patata media
• 1 mazzetto di erba cipollina
• Foglie di spinaci fritte

Togliere l'osso centrale della rana pescatrice e tagliare i lombi in otto pezzi. Grigliare o friggere in padella e finire in forno (180º).

Mou al sidro:
Mettere in una casseruola il sidro, la cipolla, il miele, il sale e il brodo scuro. Ridurre della metà e passare al setaccio.

Couscous:
Scaldare un litro d'acqua e mettervi il couscous per cinque minuti. Raffreddare in acqua fredda e scolare.
Tagliare finemente la patata a quadratini e friggerla fino a doratura.
Pulire i calamaretti, tagliare solo il corpo a cubetti e friggere per qualche minuto in padella.
Unire tutti gli ingredienti e aggiungere l'erba cipollina tritata.

Presentazione: Disporre il couscous in fila a un'estremità del piatto. Al centro del piatto, versare un po' di sidro mou e adagiarvi sopra la rana pescatrice. Guarnire con gli spinaci fritti.