Stufato asturiano La Tenada
Ingredienti
Ingredienti (per 4 commensali):
- 500 gr. di fagioli della Granja (fagioli)
- 3 pezzi di sanguinaccio
- 100 gr. di pancetta
- 400 gr. di spalla di maiale
- 500 gr. di patate
- 2 mazzi di cavolo o bietole
- 2 spicchi d'aglio
- Paprika dolce
- Olio d'oliva vergine
- Sale (a piacere)
Preparazione
- Mettere a bagno le favette il giorno prima, la sera.
- Il giorno dopo, cuocetele con tutti gli ingredienti insieme, tranne le verdure, che vanno cotte separatamente.
- Mettere l'acqua in un'altra pentola e, quando bolle, aggiungere il cavolo tritato e sbollentarlo. Togliere e lasciare scolare.
- Nel frattempo, tagliare le patate a quadretti. Aggiungere il cavolo alla pentola, salare a piacere e lasciar cuocere a fuoco medio finché il cavolo e le patate non saranno morbidi (tra un'ora e mezza e due ore).
- A metà cottura, aggiungere le patate e mescolare le verdure.
- Preparare una salsa con aglio (tagliato a metà), olio d'oliva e paprika e aggiungerla alla pentola.
- Lasciare riposare per un'ora.