Acciuga con formaggio di capra e olio alla paprica

Dosi per 4 persone:

• 1 formaggio fresco di capra
• Pane di segale
• Olive ripiene
• Acciughe cantabriche
• Tuorlo d'uovo sodo
• Olio alla paprica
• Erba cipollina fresca

Tagliare una fetta di formaggio di capra 2x2 e, con un po' di olio, grigliarla su una piastra morbida. Prepariamo anche una piccola fetta di pane tostato e la tostiamo sulla piastra.

Mentre viene abbrustolito, infilziamo la punta di un'acciuga su uno stuzzicadenti, poi un'oliva e avvolgiamo il pane intorno all'oliva e infiliamo di nuovo l'acciuga; poi infilziamo un'altra oliva e di nuovo l'acciuga. Con questo formiamo una banderilla, come si vede nella fotografia, con quella dello Sport.

Assembliamo il blocco di formaggio e accanto ad esso il pezzetto di pane tostato. Incastriamo la banderilla di acciughe nel formaggio, inclinata verso il pane tostato, ma in posizione verticale. Cospargiamo con il tuorlo d'uovo e completiamo con l'olio alla paprica. Si può finire con un'erba aromatica fresca, ad esempio menta o basilico.