- Durata Durata: 1 h
Per 4 persone:
Mimoso de Pan de Excanda con Arbequina:
- 400 gr. di Acqua di pomodoro traslucida
- 110 gr. di Olio Extravergine di Oliva Arbequina
- 90 gr. di pangrattato CEA vecchio di 2 o 3 giorni
- 2 fogli di gelatina
- 1 g. di agar agar
Acqua di pomodoro gelatinizzata:
- 1 kg di pomodori molto maturi
- 1 cucchiaio di zucchero
- Sale
Mettere nel thermomix metà dell'acqua di pomodoro, il pane e l'olio. Portare a ebollizione l'altra metà dell'acqua di pomodoro con l'agar-agar ben pesato, sciogliere i fogli di gelatina precedentemente idratati e versare nel thermomix; accendere alla massima potenza per 2 o 3 minuti, non filtrare e sistemare in stampi quadrati di 2 cm di altezza.
Schiacciare i pomodori con le mani in una ciotola, aggiungere lo zucchero e il sale e lasciare riposare per circa 6 ore. Trascorso questo tempo, frullare in un termomix e filtrare attraverso una stamigna per una notte con un peso sopra.
Correggere il contenuto di sale e zucchero del liquido ottenuto e farlo cagliare con 2 g di agar-agar per ogni kg di acqua.
Portare a ebollizione l'agar-agar con un quarto di esso, mescolare con il resto a temperatura ambiente, metterne 2 cucchiai in un piatto fondo scelto e lasciare rapprendere. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.