Le ricette della cucina asturiana sono salutari, gustose e molto variegate. In realtà, esse sono parte essenziale dell'universo gastronomico asturiano, caratterizzato da una storia intensa, un'identità forte, una tradizione radicata, un'enorme ricchezza e qualità delle materie prime, e una presenza prominente dei paesaggi geografici e umani.
Storia e tradizione sono, senza dubbio, due caratteristiche distintive di questa personalità inconfondibile e unica della gastronomia asturiana, che prende forma e sapore in mille modi attraverso centinaia di ricette di ogni tipo.
In questo cosmo culinario, ci sono le ricette di sempre, quelle che vengono tramandate di generazione in generazione, e altre di nuova creazione, basate sulla creatività e l'esperienza dei loro autori, che tengono sempre conto dei segni distintivi che definiscono la cucina del paesaggio delle Asturie.
Il risultato dell'interazione delle diverse fonti che alimentano la gastronomia asturiana è brillante e differente, e ciò fa sì che la cucina nelle Asturie sia una delle principali attrazioni turistiche per residenti e stranieri.
Ricette di cucina
Ingredienti (8 porzioni)
1 kg di fagiolini
1 pezzo di cipolla biologica
1 porro biologico
1 pomodoro biologico
Peperoni biologici 1/2 rossi e 1/2 verdi
2 spicchi d'aglio
Sale
1 peperoncino
2 cucchiai di olio d'oliva biologico
Zafferano circa 5 fili
Vongole fresche (32 pezzi)
Mettere a cuocere i fagioli con tutte le verdure e l'olio.
Quando inizia a bollire, aspettare 10 minuti e mettere tutto a fuoco basso.
In una padella, rosolare lo spicchio d'aglio e un peperoncino. Una volta rosolati, toglierli e saltare le vongole.
Aggiungere una spruzzata di vino bianco e un po' di farina o maizena, sale, brodo di pesce o acqua calda (ma meglio il brodo).
Lasciare cuocere il tutto e mettere da parte.
Una volta cotte le fabes, prendere tutte le verdure e tritarle, passarle al setaccio e aggiungerle nuovamente alle fabes e aggiungere i cinque fili di zafferano.
Aggiungere le vongole e cuocere a fuoco molto basso per qualche minuto, salare e lasciare riposare.
Per servire, aggiungere prezzemolo fresco tritato a piacere.