Quesos

Asturias es la mayor mancha quesera de Europa. La tradición ganadera y de pastoreo, unida a sus condiciones orográficas y climáticas motivaron que sus habitantes se especializaran en la elaboración artesanal de quesos de excepcional calidad.

La cultura asturiana del queso

Las variedades oficializadas de queso en Asturias alcanzan la veintena, aunque el número de quesos identificados con nombre propio sobrepasa los cuarenta. Todos los oficializados - Los Beyos, La Peña, Porrúa, Peñamellera, Taramundi. Buelles, Valle del Narcea, Panes, Caso, Ovín, Afuelga'l Pitu, Pría, Valdesano, Varé, Los Oscos, Vidiago, Gamonéu, Cabrales y La Peral, etc. - son de gran calidad artesanal y en su elaboración intervienen leches de vaca, oveja o cabra, solas o mezcladas entre sí. El resultado es muy variado, desde suaves y cremosos hasta fuertes y picantes, ahumados, frescos, en aceite, de pasta dura, blanda o veteada, etc. Todo un mundo en el que destacan cuatro variedades con DOP, y que denota una cultura gastronómica del queso muy arraigada, que se traduce en los hábitos culinarios, en los festivales de quesos, o en la innovación en los fogones.

El queso asturiano, ideal para recetas y maridajes
Plato con quesos

Los quesos asturianos, por su variedad y calidad, son uno de los productos más utilizados tanto en la cocina tradicional o como en la de autor, para componer recetas diferentes e innovadoras. Los quesos en Asturias son un manjar que se disfruta como entrante, como postre, o como acompañamiento o condimento de algún plato principal. En las cartas asturianas son muy habituales las tablas de quesos, las ensaladas con quesos, el postre a base de queso o de queso y dulce, o alguna receta más sofisticada con el queso convertido en ‘mousse', incluso el ‘carro' de los centollos del cantábrico se llena de queso y sidra…Porque una de las grandes virtudes de nuestros queso es que son absolutamente maridables: con productos de la huerta, con carnes, pescados, mariscos, dulces, frutos del bosque, y por supuesto, con sidra o vino.

Los cuatro quesos con DOP
Queso Afuega'l Pitu
Afuega'l Pitu

Es un queso elaborado con leche de vaca que se presenta en cuatro ‘menciones tradicionales': Atroncau Blancu, Atroncau Roxu, Trapu Blancu, y Trapu Roxu. Cada año se celebra un festival dedicado a este queso en La Foz de Morcín.

Más información: www.doafuegalpitu.com

Queso Cabrales
Queso Cabrales

Es un queso azul, elaborado con leche cruda de vaca, oveja y cabra, y cuya maduración tiene lugar en cuevas naturales. El festival del queso Cabrales, que es fiesta de Interés Turístico, tiene lugar cada año el último domingo de agosto.

Más información: www.quesocabrales.org


 

Queso Casín
Queso Casín

Es un queso de pasta amasada, de sabor fuerte, elaborado con leche cruda de vaca y grabado, con diferentes motivos o símbolos, en una de sus caras. Su certamen, que se celebra en agosto, en La Collada de Arnicio, es fiesta del Interés Turístico.

Más información: www.dopquesocasin.es

Queso Gamonéu
Queso Gamonéu

Es un queso elaborado con leche cruda de vaca, oveja o cabra, ligeramente ahumado, con leves afloraciones de penicillium cerca de los bordes. Celebra su festival cada año en Benia de Onís en el mes de octubre.

Más información: www.quesogamonedo.com