Merlu à la sauce aux oursins
- Temps Temps: 30 minutes
Ingrédients
Ingrédients :
- 300 g de merlu
- 50 grammes d'oursins avec leur jus
- 2 palourdes
- Sel
Pour préparer le "Fumet", il faut : des os de merlu, de l'oignon, du persil, du poireau, de la carotte et de l'eau.
Préparation
Préparation du Fumet :
- Mettre environ un litre d'eau dans une casserole avec les os de colin et les légumes.
- Laisser cuire pendant environ 20 minutes, égoutter et réserver.
Préparation du merlu :
- Sortir les longes et enlever le plus possible les arêtes.
- Préparer deux longes d'environ 150 g chacune.
- Dans une grande cocotte, ajouter 200 cl de fumet, que l'on liera avec un épaississant comme de la farine ou de la maïzena.
- Une fois la sauce suffisamment épaisse, ajouter les œufs de daurade, les palourdes et placer les deux longes de merlu.
- Faire cuire au four à 160 degrés pendant 12 à 15 minutes.
- Au bout de ce temps, retirer du four et décorer avec du persil frais haché.