Longaniza blanca de Avilés avec pommes de terre à l'étouffée de pois chiches

Pour 4 personnes :

• 1 kg de Longaniza Blanca de Avilés cuit dans un ragoût espagnol de pois chiches avec son compango.

Une fois le ragoût de pois chiches cuit, la saucisse blanche est retirée des sauces qui ont été ajoutées, car sa texture signifie qu'elle doit encore être cuite. Le bouillon est retiré et la cuisson se poursuit jusqu'à ce que la saucisse soit suffisamment tendre pour être consommée.

Il est mis de côté pour une cuisson ultérieure, car ce bouillon est utilisé pour la préparation ultérieure d'autres saucisses blanches, sans qu'il soit nécessaire de cuire le reste des ingrédients pendant tout le processus de cuisson. Pour cette deuxième utilisation du bouillon, il convient de vérifier le niveau de sel, car plus le bouillon est cuit, plus il se charge en sel, ce qui salera excessivement la saucisse.

Dans le même bouillon et dans un récipient séparé, faire cuire les pommes de terre, préalablement hachées dans les proportions appropriées, en ajoutant quelques brins de safran pendant la cuisson pour leur donner un peu de couleur. Dans un récipient fermé, ajouter 1/4 l d'huile d'olive et environ 100 g de poivrons légèrement piquants et cuire légèrement, en laissant refroidir par la suite.