Couper la brick en deux. La placer en forme de croix et y déposer la béchamel, les épinards et les crevettes hachées et sautées. Rassembler les quatre extrémités pour former un petit sac. Faire frire à 180ºC dans de l'huile d'olive jusqu'à ce que les crevettes soient dorées.
Retirer et laisser égoutter quelques instants. Placer sur l'assiette et décorer avec le caramel au vinaigre de Modène.