Les recettes de cuisine asturiennes sont saines, savoureuses et très variées. En réalité, elles font partie intégrante de l'univers gastronomique asturien, caractérisé par une histoire intense, une forte identité, une tradition enracinée, une immense richesse et qualité des matières premières, ainsi qu'une présence remarquable des paysages géographiques et humains.
L'histoire et la tradition sont sans aucun doute deux traits distinctifs de cette personnalité inimitable et unique de la gastronomie asturienne, qui prend mille formes et saveurs à travers des centaines de recettes de cuisine de tous types.
Dans cet univers culinaire, il y a des recettes traditionnelles, transmises de génération en génération, ainsi que des créations plus récentes, basées sur la créativité et l'expérience de leurs auteurs, qui tiennent toujours compte des éléments caractéristiques définissant la cuisine du paysage asturien.
Le résultat de l'interaction des différentes sources qui alimentent la gastronomie asturienne est brillant et différent, ce qui fait de la cuisine des Asturies l'une des principales attractions touristiques pour les habitants et les étrangers.
Recettes de cuisine
Ingrédients (8 portions)
1 kg de haricots verts
1 morceau d'oignon bio
1 poireau bio
1 tomate bio
Poivrons bio 1/2 rouge et 1/2 vert
2 gousses d'ail
Sel
1 piment
2 cuillères à soupe d'huile d'olive biologique
Safran environ 5 fils
Palourdes fraîches (32 pièces)
Mettre les haricots à cuire avec tous les légumes et l'huile.
Dès l'ébullition, attendre 10 minutes et mettre le tout à feu doux.
Dans une poêle, faire revenir la gousse d'ail et un piment. Une fois dorés, retirez-les et faites sauter les palourdes.
Ajouter un filet de vin blanc et un peu de farine ou de maïzena, du sel, du fumet de poisson ou de l'eau tiède (mais mieux vaut du fumet).
Laisser cuire le tout et réserver.
Une fois les fabes cuites, prendre tous les légumes et les moudre, les passer au tamis et les remettre dans les fabes et ajouter les cinq brins de safran.
Ajouter les palourdes et faire cuire à feu très doux pendant quelques minutes, saler et laisser reposer.
Au moment de servir, ajouter du persil frais haché selon le goût.