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Ir a Imagen Arroz con Leche

Arroz con Leche

  • Tiempo Tiempo: 2 h – 2 h 30 min (elaboración tradicional a fuego lento, removiendo continuamente).
Arroz con Leche

Dónde

Receta cedida por el restaurante El Llar de Viri (Candamo).

  • 100 g de arroz.
  • 1,2 litros de leche.
  • 1 vaso de agua.
  • 2 palos de canela.
  • 1 corteza de limón.
  • 1 pizca de sal.
  • 50 g de mantequilla.
  • 180 g de azúcar.
  • Poner en una cacerola el agua, los palos de canela, la corteza de limón, la sal y el arroz. Cocinar a fuego lento, removiendo con frecuencia, hasta que el arroz absorba prácticamente toda el agua.
  • Calentar la leche en un recipiente aparte, sin dejar que hierva en exceso. Incorporar aproximadamente la mitad al arroz y continuar la cocción a fuego lento, removiendo para evitar que se pegue.
  • A medida que el arroz vaya absorbiendo la leche y espesando, añadir poco a poco el resto de la leche caliente, sin dejar de remover. Mantener una cocción suave y prolongada para que el arroz libere su almidón y adquiera una textura cremosa.
  • Cuando el arroz esté tierno y la mezcla tenga una consistencia espesa y cremosa, incorporar la mantequilla y el azúcar. Remover con especial atención, ya que en este momento es más fácil que se pegue al fondo de la cacerola.
  • Apagar el fuego y retirar los palos de canela y la corteza de limón. Dejar reposar, removiendo de vez en cuando para evitar que se forme una capa demasiado espesa en la superficie.
  • Para la presentación tradicional asturiana, repartir el arroz con leche en una fuente o en recipientes individuales y dejar enfriar. Espolvorear la superficie con una fina capa de azúcar y requemarla con el tradicional gancho de cocina, previamente calentado, hasta conseguir una capa de caramelo dorada y ligeramente crujiente. Este acabado, conocido como arroz con leche requemado, es una de las señas de identidad de la repostería asturiana. Como alternativa, se puede servir simplemente espolvoreado con canela en polvo.
  • Consejo: utilizar siempre la misma marca de arroz y de leche para controlar mejor los tiempos de cocción y conseguir una textura cremosa y uniforme.