Pote de Castañas
- Tiempo: 2 h aprox.
Dónde
Receta cedida por el restaurante El Llar de Viri (Candamo).
Ingredientes
- ½ kg de castañas.
- ½ kg de patatas.
- 2 chorizos.
- 2 morcillas.
- Un trozo de lacón.
- Un trozo de panceta.
- Un trozo de carne de cerdo.
- Unas hojas de verdura (berzas, repollo o col).
- 1 sobre de azafrán.
- Sal al gusto.
- Un poco de pimentón picante (opcional).
Preparación
- Lavar y picar la verdura. Ponerla a cocer en una olla con agua junto con el compango (chorizos, morcillas, lacón, panceta y carne de cerdo). Dejar cocinar a fuego lento hasta que la carne esté casi tierna.
- Mientras tanto, hacer un pequeño corte en las castañas y cocerlas en agua durante unos 10 minutos para facilitar su pelado. Retirar la piel exterior y la piel fina que las recubre.
- Pelar, lavar y trocear las patatas, procurando que los trozos sean de tamaño similar para conseguir una cocción uniforme.
- Cuando la carne esté casi tierna, incorporar las patatas y las castañas peladas a la olla. Añadir el azafrán y continuar la cocción a fuego lento.
- Dejar cocinar hasta que las patatas y las castañas estén tiernas y el caldo haya adquirido consistencia, removiendo con cuidado para evitar que las castañas se deshagan.
- Comprobar el punto de sal y rectificar si es necesario. Si se desea, añadir un poco de pimentón picante para darle un toque de sabor.
- Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir para que se asienten los sabores.