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Las recetas de cocina asturianas son saludables, sabrosas y muy variadas. En realidad, son parte esencial del universo gastronómico astur, caracterizado por una intensa historia, una fuerte identidad, una arraigada tradición, una inmensa riqueza y calidad de las materias primas, y una destacada presencia de los paisajes geográficos y humanos.
La historia y la tradición son, sin duda, dos notas características de esa personalidad inconfundible y única de la gastronomía asturiana, que cobra mil formas y sabores a través de cientos de recetas de cocina de todo tipo.
En este cosmos culinario, hay recetas de siempre, de esas que se transmiten de generación en generación, y otras de nuevo cuño, basadas en la creatividad y experiencia de sus autores, que siempre tienen en cuenta las señas de identidad que definen la cocina de paisaje en Asturias.
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El resultado de la interacción de las distintas fuentes que alimentan la gastronomía asturiana es brillante y diferente, y ello hace que la cocina en Asturias sea uno de los principales atractivos turísticos para propios y foráneos.
Saborear el Paraíso Natural a través de sus múltiples y excelentes recetas de cocina es siempre una experiencia única que te hace viajar a momentos y emociones irrepetibles.
Fabada asturiana
- Tiempo: 3 horas (a fuego lento)
Dónde
Receta cedida por el restaurante As de Picas (Gijón/Xixón).
Ingredientes
- 1/2 kg de fabes de la granja
- 2 chorizos
- 2 morcillas
- 1 trozo de lacón
- 1 trozo de panceta
- 1 trozo de costilla de cerdo (opcional)
- Ajo, laurel, cebolla, pimentón y azafrán (ingredientes opcionales, según la receta).
Preparación
- Poner les fabes a remojo en abundante agua la noche anterior.
- Blanquear previamente las carnes para eliminar las impurezas que puedan soltar durante la cocción.
- Escurrir les fabes y colocarlas en una olla, cubriéndolas completamente con agua fría.
- Añadir el compango (chorizos, morcillas, lacón, panceta y carne de cerdo), junto con la cebolla y el laurel.
- Dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente una hora y media, o hasta que les fabes estén tiernas.
- Durante la cocción, retirar la espuma y las impurezas que se vayan formando en la superficie.
- Si es necesario añadir más agua durante la cocción, hacerlo siempre con agua fría.
- Al final de la cocción, incorporar el azafrán previamente tostado y, si se desea, un refrito de ajo y pimentón.
- Rectificar de sal y dejar reposar unos minutos antes de servir.