- Tiempo: 50 minutos
Para la ensalada:
1 Lechuga
1 Cebolla
1 Tomate
1 cogote de bonito
30 gr. de nueces
5 ml. de aceite de oliva virgen extra
2 gr de sal (en escamas)
2 cucharadas soperas de azúcar blanco
Para la reducción:
2 vasos de vino tinto
1 cucharada de azúcar
1 pizca de sal
Preparación del bonito:
Cocer el cogote de bonito durante 20 minutos.
Enfriar, limpiarlo y laminarlo.
Embotar y rellenar de aceite de oliva virgen extra.
Cerrar bien el bote y cocer al baño maría durante 45 minutos.
Dejar enfriar y reservar.
Preparación de la reducción:
En un sartén o cazo, poner los dos vasos de vino con una cucharada de azúcar y una pizca de sal.
Dejar reducir durante 30 minutos a fuego lento.
Dejar enfriar y servir con un biberón.
Preparación de la cebolla caramelizada:
Pochar la cebolla en aceite abundante.
Añadir una cucharada de azúcar y dejar pochar durante 10 minutos más.
Preparación de la ensalada:
Lavar la lechuga y el tomate. Cortar la lechuga en juliana y el tomate en dados.
En un plato poner la cebolla caramelizada como base, encima la lechuga y el tomate y a continuación ponemos el bonito y las nueces (peladas).
Por último, añadimos la reducción de vino tinto, un chorro de aceite de oliva virgen extra y la sal en escamas.