- Tiempo: 2 horas
Para 4 personas:
- 1 Kg de Longaniza Blanca de Avilés cocida en un Cocido Español de Garbanzos con su compango
Una vez realizado el cocido de garbanzos, de entre los compangos que se habían incorporado, se retira la longaniza blanca, la cual por su textura le falta todavía cocción. Se retira el caldo de la misma y se refuerza esta cocción hasta que la longaniza este en un punto tierno óptimo para su consumo.
Para posteriores cocciones se reserva, puesto que este caldo-fondo servirá para la preparación posterior de otras longanizas blancas, sin necesidad de tener que hacer el proceso entero de la cocción del resto de los ingredientes. Para este segundo uso del mencionado fondo, se vigilará el punto de sal puesto que, a más cocciones, más sal irá cogiendo este caldo, salando la longaniza en exceso.
En este mismo fondo y en recipiente aparte, coceremos las patatas, que con anterioridad habremos troceado en proporciones adecuadas, añadiendo en la cocción unas hebras de azafrán para que tomen un poco de color. En un recipiente cerrado, añadiremos 1/4 l de aceite de oliva y unos 100 gr de pimientos ligeramente picantes, lo coceremos de forma leve, dejando que se enfríe posteriormente.