Merluza en Salsa de Oricios

Para preparar el Fumet:

• En una olla ponemos un litro de agua aproximadamente junto con las espinas de merluza y las verduras.
• Lo dejamos cocer unos 20 minutos, colamos y reservamos.

Para preparar la Merluza:

• Sacamos los lomos y retiramos las espinas que podamos
• Preparar un par de lomos de unos 150 gr cada uno.
• En una cazuela amplia, ponemos unos 200 cl de fumet que ligaremos con algún espesante como harina o maicena.
• Una vez tenga el espesor adecuado añadimos las huevas del oricio, las almejas y colocamos los dos lomos de merluza.
• Cocemos en horno a 160 grados durante unos 12-15 minutos.
• Trascurrido el tiempo sacamos del horno y decoramos con perejil fresco picado.