Ostra, naranja sanguina, calabaza y azafrán

Abrir las ostras y reservarlas con su agua en la cámara.
Para el puré de calabaza asar la calabaza en horno a 160º durante 25 minutos envuelta en papel de aluminio con una pizca de sal, azúcar y pimienta.
A continuación escoger la carne de la calabaza y triturar (a ser posible en la thermomix) junto con la mantequilla hasta conseguir una textura homogénea.
Rectificar de sal y pimienta y reservar.
Para el jugo de naranja sanguina sacar el jugo a las naranjas con un exprimidor.
Calentar una pequeña parte y añadirle la cola de pescado ya hidratada en agua (250 l de zumo para una cola de gelatina).
Dejar enfriar en cámara hasta que coja cuerpo.
Emplatar como en la fotografía y terminar con un chorro de aceite de oliva arbequina y unas hebras de azafrán.