Toast aux anchois sur légumes

Pour 4 personnes :

• 1 pain de campagne
• 2 anchois par toast
• 1 cuillerée d'escalibada
• c/s d'huile d'olive vierge
• 1 feuille de ciboulette

Pour les anchois : Nettoyer les anchois salés avec un rouleau à pâtisserie humide, en nettoyant la peau délicatement pour ne pas casser les anchois. Ensuite, à l'aide d'un couteau, retirer les arêtes et parer les anchois et les placer dans de l'huile d'olive vierge.

Pour lepain : Couper de fines tranches de pain ciabatta et les faire cuire au four à 180ºC jusqu'à ce qu'elles soient grillées.

Pour leslégumes : Couper le poivron rouge, l'oignon et la courgette en petits dés. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile.

Pour servir : prendre les légumes, les égoutter de l'huile et les placer sur les toasts. Déposer ensuite les anchois, à raison de 2 anchois par toast, et ajouter une feuille de ciboulette. Au moment de servir, ajouter un peu d'huile.