Ingredientes para 4 personas
- 1 rebanada de pan de escanda
- 200 grs solomillo de buey
- 40 grs foie mi-cuit
Para la salsa Rossini:
- 10 grs chalota
- 5 grs mantequilla
- 10 cl cognac
- 10 cl vino Oporto
- 100 grs demi-glace (fondo oscuro de carne reducido)
- 15 grs foie de pato fresco
- 4 grs trufa negra
Para la guarnición:
- 50 grs cebolla confitada
- 5 grs ajo
- 15 grs patata mirepoix pochada
- 150 grs pimiento rojo asado
- 25 grs boletus edolis
Marcamos el solomillo en la plancha hasta formar una costra dorada a su alrededor. Le daremos "el punto" al gusto.
La salsa: Rehogamos la chalota picada finamente conla mantequilla. Flambeamos con el cognac y el Oporto. Añadimos la demiglace. Incorporamos al foie fresco y cocemos durante 8 minutos. Trituramos todo y colamos. Finalmente, cortamos la salsa con aceite de trufa negra o con láminas de trufa.
Guarnición: Rehogamos la cebolla cortada en juliana hasta conseguir un color miel o dorado. Añadimos el pimiento asado y el boltus. Salteamos y guisamos. Por último, incorporamos la patata pochada y salteamos.
Presentación: Para la presentación, pasamos la rodaja de pan de escanda por la plancha y la situamos en un lado del plato. Colocamos encima la carne y encima de ésta, el foie mi-cuit. Bañamos el conjunto con la salsa y a su lado colocamos la guarnición.
La limpieza y utilizar pimentón de la vera, cortar los callos en trozos pequeños (que es lo típico de la zona).
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Marcamos el solomillo en la plancha hasta formar una costra dorada a su alrededor. Le daremos "el punto" al gusto.
La salsa: Rehogamos la chalota picada finamente conla mantequilla. Flambeamos con el cognac y el Oporto. Añadimos la demiglace. Incorporamos al foie fresco y cocemos durante 8 minutos. Trituramos todo y colamos. Finalmente, cortamos la salsa con aceite de trufa negra o con láminas de trufa.
Guarnición: Rehogamos la cebolla cortada en juliana hasta conseguir un color miel o dorado. Añadimos el pimiento asado y el boltus. Salteamos y guisamos. Por último, incorporamos la patata pochada y salteamos.
Presentación: Para la presentación, pasamos la rodaja de pan de escanda por la plancha y la situamos en un lado del plato. Colocamos encima la carne y encima de ésta, el foie mi-cuit. Bañamos el conjunto con la salsa y a su lado colocamos la guarnición.