Manzana asada a baja temperatura con Calvados

Ingredientes para las manzanas:

• 6 manzanas reinetas pequeñas
• 100 gr mantequilla
• Piel de limón y naranja
• Almíbar (1 litro de agua con 300 gr de azúcar)

Ingredientes para laca de manzana:

• 3 manzanas reinetas
• Agua

Ingredientes para crema de calvados:

• 50 gr de yemas
• 100 gr zumo manzana
• 115 gr mantequilla
• 80 gr azúcar
• 50 gr calvados
• 3 hojas de gelatina

• Preparar el almíbar: juntar el agua y el azúcar, llevar a hervor y reservar para utilizar frío.
• Pelar y descorazonar las manzanas. Introducir en una cazuela con todos los ingredientes y cocer a fuego muy, muy suave durante 45 minutos. Apartar y reservar.
• Colocar las manzanas en una cazuela con el agua y cocer 1 hora a fuego suave. Colar por un chino y el guardar el gel obtenido.
• Mezclar con varillas las yemas y el azúcar.
• Poner a hervir el zumo de manzana y añadirlo a la mezcla anterior, sumar el calvados y poner al fuego. Un poco antes de que llegue a hervir, añadir las hojas de gelatina (previamente hidratadas), retirar del fuego cuando haya bajado un poco la temperatura añadir la mantequilla e integrar bien. Enfriar e introducir en manga pastelera.

Emplatado (*):
Colocar una manzana (previamente escurrido el líquido) y templar en el microondas.
Pintar con el gel de manzana.
Rellenar con crema de calvados.

(*) Opcional para decorar: mini manzanas