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Die asturischen Kochrezepte sind gesund, lecker und äußerst vielfältig. Tatsächlich sind sie ein wesentlicher Bestandteil des asturischen gastronomischen Universums, das von einer intensiven Geschichte, einer starken Identität, einer verwurzelten Tradition, einem immensen Reichtum und Qualität der Rohstoffe sowie einer bemerkenswerten Präsenz der geografischen und menschlichen Landschaften geprägt ist.
Geschichte und Tradition sind zweifellos zwei charakteristische Merkmale dieser unverwechselbaren und einzigartigen Persönlichkeit der asturischen Küche, die in hunderten von unterschiedlichen Kochrezepten tausendfache Formen und Geschmäcker annimmt.
In diesem kulinarischen Kosmos gibt es traditionelle Rezepte, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, sowie neuere Kreationen, die auf Kreativität und Erfahrung der Autoren basieren, jedoch stets die Identitätsmerkmale berücksichtigen, die die Küche der Landschaft in Asturien definieren.
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Das Ergebnis der Interaktion verschiedener Quellen, die die asturische Gastronomie ernähren, ist brillant und einzigartig, was dazu führt, dass die Küche in Asturien zu einer der Hauptattraktionen für Einheimische und Auswärtige wird.
Den Naturparadies durch seine vielfältigen und ausgezeichneten Kochrezepte zu genießen, ist immer ein einzigartiges Erlebnis, das dich zu unvergesslichen Momenten und Emotionen reisen lässt.
Bio-Tomaten, Dinkel und Arbequina-Brot
- Zeit: 1 h
Zutaten
Für 4 Personen:
Mimoso de Pan de Excanda mit Arbequina:
- 400 gr. durchsichtiges Tomatenwasser
- 110 gr. Natives Olivenöl Extra Arbequina
- 90 gr. 2 oder 3 Tage altes CEA-Paniermehl
- 2 Blatt Gelatine
- 1 g Agar-Agar
Gelatiniertes Tomatenwasser:
- 1 kg sehr reife Tomaten
- 1 Esslöffel Zucker
- Salz
Zubereitung
Die Hälfte des Tomatenwassers, das Brot und das Öl in den Thermomix geben. Die andere Hälfte des Tomatenwassers mit dem gut abgewogenen Agar-Agar zum Kochen bringen, die zuvor hydratisierten Gelatineblätter auflösen und in den Thermomix geben; 2 bis 3 Minuten lang auf höchste Leistung stellen, nicht abseihen und in quadratische Formen mit einer Höhe von 2 cm füllen.
Die Tomaten mit den Händen in einer Schüssel zerdrücken, Zucker und Salz hinzufügen und etwa 6 Stunden stehen lassen. Nach dieser Zeit im Thermomix pürieren und über Nacht durch ein Seihtuch mit einem Gewicht darauf abseihen.
Den Salz- und Zuckergehalt der erhaltenen Flüssigkeit korrigieren und sie mit 2 g Agar-Agar pro kg Wasser gerinnen lassen.
Das Agar-Agar mit einem Viertel davon zum Kochen bringen, mit dem Rest bei Zimmertemperatur vermischen, 2 Löffel davon in eine gewählte tiefe Form geben und fest werden lassen. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.