Milchreis

Zeit Zeit: 2 Std. – 2 Std. 30 Min. (traditionelle Zubereitung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren).

Wo

Rezept mit freundlicher Genehmigung des Restaurants „El Llar de Viri“ (Candamo).

Zutaten

100 g Reis.
1,2 Liter Milch.
1 Glas Wasser.
2 Zimtstangen.
1 Zitronenschale.
1 Prise Salz.
50 g Butter.
180 g Zucker.

Zubereitung

Wasser, Zimtstangen, Zitronenschale, Salz und Reis in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis der Reis fast das gesamte Wasser aufgenommen hat.
Die Milch in einem separaten Topf erhitzen, ohne sie stark aufkochen zu lassen. Etwa die Hälfte davon zum Reis geben und bei schwacher Hitze weiterkochen, dabei umrühren, damit nichts anbrennt.
Sobald der Reis die Milch aufnimmt und dickflüssiger wird, die restliche heiße Milch nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen. Langsam und schonend weiterkochen, damit der Reis seine Stärke freisetzt und eine cremige Konsistenz erhält.
Wenn der Reis weich ist und die Masse eine dickflüssige, cremige Konsistenz hat, Butter und Zucker unterrühren. Dabei besonders sorgfältig umrühren, da der Reis in diesem Moment leichter am Topfboden festkleben kann.
Die Hitze ausschalten und die Zimtstangen sowie die Zitronenschale entfernen. Ruhen lassen und gelegentlich umrühren, um zu verhindern, dass sich eine zu dicke Schicht auf der Oberfläche bildet.
Für die traditionelle asturische Servierweise den Milchreis auf eine Servierplatte oder in einzelne Schälchen verteilen und abkühlen lassen. Die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Zucker bestreuen und mit dem traditionellen, zuvor erhitzten Kochhaken karamellisieren, bis eine goldbraune und leicht knusprige Karamellschicht entsteht. Diese Zubereitung, bekannt als „Arroz con leche requemado“ (karamellisierter Milchreis), ist eines der Markenzeichen der asturischen Konditoreikunst. Alternativ kann man den Milchreis auch einfach mit Zimtpulver bestreut servieren.

Tipp: Verwenden Sie immer dieselbe Reis- und Milchmarke, um die Garzeiten besser kontrollieren zu können und eine cremige, gleichmäßige Konsistenz zu erzielen.