Salat aus Bonito-Nacken mit Rotweinreduktion
- Zeit: 1 Stunde
Wo
Rezept mit freundlicher Genehmigung des Restaurants Casa Seín (Ribadedeva).
Zutaten
- Salat:
1 Kopfsalat
1 Zwiebel
1 Tomate
1 Bonito-Filet
30 g Walnüsse
5 ml natives Olivenöl extra
2 g Flockensalz
2 Esslöffel weißer Zucker - Reduktion:
2 Gläser Rotwein
1 Esslöffel Zucker
1 Prise Salz
Zubereitung
- Bonito:
Den Bonito-Hals 20 Minuten lang kochen.
Abkühlen lassen, säubern und in Scheiben schneiden.
Den Bonito in ein Glas geben und mit nativem Olivenöl extra bedecken.
Das Glas fest verschließen und 45 Minuten im Wasserbad garen.
Abkühlen lassen und beiseitestellen. - Reduktion:
In eine Pfanne oder einen Topf die zwei Gläser Rotwein, einen Esslöffel Zucker und eine Prise Salz geben.
Bei schwacher Hitze 30 Minuten lang einkochen lassen.
Abkühlen lassen und die Reduktion zum Servieren in eine Sauciere füllen. - Karamellisierte Zwiebeln:
Die Zwiebel in reichlich Olivenöl anschwitzen.
Einen Esslöffel Zucker hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. - Salat:
Salat und Tomaten waschen. Den Salat in Streifen und die Tomaten in Würfel schneiden.
Die karamellisierten Zwiebeln als Basis auf einen Teller geben. Den Salat und die Tomaten darauf anrichten, anschließend den in Scheiben geschnittenen Thunfisch und die geschälten Walnüsse hinzufügen.
Zum Schluss mit der Rotweinreduktion, einem Schuss nativem Olivenöl extra und Salzflocken anrichten.
- Tipp: Am besten verwendet man frischen Bonito-Kopf, aber wenn dieser außerhalb der Saison nicht erhältlich ist, kann man ihn durch Bonito-Kopf aus der Dose ersetzen.