Longaniza blanca de Avilés mit Kichererbseneintopf und Kartoffeln

Für 4 Personen:

• 1 kg Longaniza Blanca de Avilés, gekocht in einem spanischen Kichererbseneintopf mit seinem Compango.

Sobald der Kichererbseneintopf gekocht ist, wird die Weißwurst aus den hinzugefügten Soßen entfernt, da sie aufgrund ihrer Beschaffenheit noch gekocht werden muss. Die Brühe wird entfernt und die Wurst weiter gekocht, bis sie weich genug ist, um gegessen zu werden.

Dieser Fond wird für die spätere Zubereitung anderer Weißwürste verwendet, ohne dass die übrigen Zutaten den gesamten Kochprozess durchlaufen müssen. Bei dieser zweiten Verwendung des Fond sollte der Salzgehalt kontrolliert werden, denn je länger der Fond gekocht wird, desto mehr Salz nimmt er auf und salzt die Wurst zu stark.

In der gleichen Brühe und in einem separaten Gefäß die zuvor im richtigen Verhältnis geschnittenen Kartoffeln kochen und während des Kochens einige Safranfäden hinzufügen, um ihnen ein wenig Farbe zu verleihen. In einem geschlossenen Gefäß 1/4 l Olivenöl und etwa 100 g leicht scharfe Paprika hinzufügen und leicht kochen, später abkühlen lassen.